今年春節遇上了“肺炎”，宅在家裡盡量不要出門。昨天，在家閑着沒事幹，去收拾了一下冰箱發現一塊年前買的牛肉冰凍着，我還以為牛肉已經吃完了。年前買的牛肉42多塊錢一斤，前幾天去菜市場買菜的時候，我就準備買牛肉，結果問了一下牛肉要63元1斤，沒舍得買，太貴了。昨天發現還有一塊牛肉冰凍着，可高興壞了，因為這塊牛肉帶着一點點肥肉，非常适合用來做紅燒牛肉，剛好可以給關在家裡好幾天沒出過門的小娃娃解解饞。

今天咱們就來說一說紅燒牛肉吧！在四川人的眼裡紅燒牛肉算得上一道非常不錯的大菜。紅燒牛肉不僅是四川人日常生活裡家常菜之一，更是四川人宴席上的宴客菜之一。不僅非常下飯，許多人還用來下酒。在咱們四川這邊一般做紅燒肉牛的時候，往往會選擇添加一些配菜，如土豆、胡蘿蔔等，讓紅燒肉牛肉變得更美味，口味更豐富。今天就和大家分享一道咱們家最愛吃的土豆紅燒牛肉，鮮香美味、瘦軟不柴。

【準備食材】：1000克帶點肥的牛肉、幾個黃皮土豆。

【調味材料】：一勺郫縣豆瓣醬、2根大蔥、一小塊老姜、幾顆小蔥、幹紅花椒适量、瓣蒜2大個、3個八角、2個沙姜、2片香葉、幾顆冰糖、少量的白醋、适量料酒、1小塊桂皮、白芷1個、草果1個、醬油适量、一小勺食鹽、一小勺雞精、适量的植物油。

【制作過程】：

• 1、先把牛肉沖洗一下，切成2厘米左右的大塊，放入清水泡一下，漂洗幹淨。
• 2、大蔥、老姜、小蔥分别清洗幹淨，大蔥切成段、老姜切成片、小蔥切蔥花；幹貨調料用水洗一下；瓣蒜剝皮。土豆削皮，切成小塊放入清水裡。
• 3、起鍋，放入适量植物油，放入一勺郫縣豆瓣醬、幹紅花椒适量、老姜片用小火慢慢炒出香味。
• 4、把牛肉塊放入鍋裡，大火開始翻炒，把牛肉炒變色後，放入适量醬油、幾顆冰糖、少量白醋、适量料酒翻炒，爆炒幾分鐘炒出牛肉香味。
• 5、加入适量清水，放入3個八角、2個沙姜、2片香葉、白芷1個、草果1個煮沸，轉小火燒60分鐘，把土豆塊倒進鍋裡煮10分鐘左右，把土豆煮香煮粉即可。
• 6、加入一小勺食鹽、一小勺雞精翻動均勻，放點蔥花炒勻，出鍋裝盤。

• ①：做紅燒牛肉的牛肉一定要有點肥肉在上面，燒出來後才不會柴，口感更好。
• ②：牛肉切成小塊之後，一定要用清水泡一下，把裡面的血水泡出來，把裡面的血水洗幹淨，減少腥味。
• ③：燒牛肉的時間比較久，所以要一次性把燒牛肉的水加夠，不要中途加水，影響口感。而且紅燒牛肉不建議用高壓鍋，直接燒出來味道更好更香。
• ④：紅燒牛肉的時候放點冰糖可以讓牛肉更加美味。放點料酒可以提味去腥。
• ⑤：牛肉喜歡有嚼頭就燒炖一點時間。喜歡軟糯就多炖一點時間。土豆要炖到香粉才好吃哈。

紅燒牛肉的做法相對來說屬于大菜裡面比較簡單易做的菜，香味濃郁，香軟粉糯。牛肉的營養價值非常高，非常适合正在生長和運動的人吃，補充各種蛋白質。常吃牛肉還有增強抵抗力的好處。四川人喜歡把牛肉紅燒着吃，大家喜歡怎麼做牛肉呢？

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