怎麼吃胡蘿蔔營養功效能最大化?
怎麼吃胡蘿蔔營養功效能最大化?
将胡蘿蔔煮熟,可以令礦物質和各種維生素的吸收率提升40%,且煮的時間越長,相關營養的吸收率越高。胡蘿蔔煮熟吃β-胡蘿蔔素吸收率翻倍。胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素,它存在于胡蘿蔔的細胞壁中,而細胞壁由纖維素構成,人體無法直接消化,唯有通過切碎、煮熟等方式,使其細胞壁破碎,β-胡蘿蔔素才能釋放出來,真正為人體消化吸收利用。完好保持β-胡蘿蔔素等營養成分,與我們的食用與烹調方法有着極大的關系。
研究人員對8名男性進行了研究,比較生食和熟食胡蘿蔔後人體對β-胡蘿蔔素的吸收情況。這些研究對象年齡在24歲至41歲之間,分别食用200克生胡蘿蔔和煮熟的胡蘿蔔。研究結果發現,6個小時後,食用熟胡蘿蔔的人血液中β-胡蘿蔔素濃度平均為食用生胡蘿蔔的研究對象的1.4倍,8個小時後則達到1.6倍。
有實驗證明,用足量的食用油将胡蘿蔔炒熟,β-胡蘿蔔素的消化吸收率可以達到90%。但這種傳說中最好的吃胡蘿蔔方式,實際上并非最佳。如果用壓力鍋炖煮胡蘿蔔,β-胡蘿蔔素的保存率高達97%!胡蘿蔔含有豐富的維生素群,包括維生素A,K,E,B2,B3,B6,C,以及磷,鉀,葉酸,β-胡蘿蔔素,它們可以幫助人們對抗某些癌症。
胡蘿蔔到底該如何煮?整個煮熟
據英國廣播公司報道,一項最新研究顯示,如果在烹饪胡蘿蔔前不是把它們切碎,而是囫囵着熟,那麼這種蔬菜的抗癌效果會更好。科學家發現,那些在煮熟後再切的胡蘿蔔裡所含的抗癌化合物鐮葉芹醇(falcarinol)比切後再做熟的胡蘿蔔多25%。
胡蘿蔔受熱後,細胞被殺死,使它失去保持體内水分的能力。随着水分不斷流失,胡蘿蔔體内的鐮葉芹醇濃度變得越來越高。然而加熱也使胡蘿蔔的細胞壁變得更加柔軟,使糖分和維生素C等水溶化合物通過組織表層流失,這種情況也會使鐮葉芹醇等其他化合物的含量降低。如果胡蘿蔔是在切碎後被做熟的,由于它與水接觸的表面積更大,因此流失的鐮葉芹醇會更多。
切開胡蘿蔔增大了它的表面積,烹饪時使更多營養成分流失到水裡。整個做熟可以将胡蘿蔔的營養成分封鎖在它内部,使它味道更好,因為整個做熟的胡蘿蔔裡的糖分含量更高,它使胡蘿蔔顯得更香甜。而且這對身體也更有益。
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