羊肉是比較多見的一種食物，對于羊肉的做法也是多種多樣的，夏天的時候我們喜歡吃烤羊肉，冬天的時候都喜歡吃羊肉火鍋，羊肉具有非常好的滋補作用，羊肉炖湯是一種比較方便的方法，同時也是最有營養的一種做法，那麼下面我們就詳細的了解一下，羊肉炖什麼湯好呢！

　　羊肉湯的做法：

　　将冼幹淨羊骨用清水煮開，将羊肉放入，放上5克去腥料包，也可以将去腥王直接撒入煮之。鍋燒開後連續十五--二十分鐘即先倒掉第一次水包括去腥料包，把肉撈出水沖幹淨，待再煮。然後再将肉及羊骨頭重新放進鍋裡加上清水，放上一些鹽，每30斤水用去腥王5克做成料包，再放些黨參，狗杞，穿弓，開始煲了，

　　湯就是用羊脊骨熬的，但至少要連續熬至5小時以上才成高湯， 經營性的羊肉湯最少要煲六小時經上，然後再把肉切片，放些香菜和調料即可，

　　這樣煲出來的湯沒有一絲絲的羊膻味，那些膻味已全部沒有，

　　香辣羊肉火鍋：

　　材料：羊肉、料酒、冰糖、老幹媽香辣醬、生姜、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果幹、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、鹽。

　　做法：

　　1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水;

　　2、鍋裡加入适量油，放入冰糖、老幹媽香辣醬、生姜、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;

　　3、加入适量老抽，炒勻上色，再加入适量生抽、蚝油、蓮藕幹、無花果幹、紅棗繼續翻炒均勻;

　　4、一次性加入漫過所有材料的開水;

　　5、大火煮開，轉中小火慢炖1-2個小時，炖至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。

　　小訣竅：

　　1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;

　　2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加;

　　3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽隻有在食物受熱的時候，才能為食物挂上好看的顔色，生抽、蚝油主要是調味;

　　4、炖煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實在不行，加開水)，否則味道會大打折扣;

　　5、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜炖爛，香辣醬、老抽、生抽、蚝油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太鹹。

　　以上就是羊肉炖什麼湯好所作出的詳細解答，在選擇羊肉的時候，我們可以選擇小羔羊，這樣的羊肉吃起來非常的嫩，并且營養價值相對比較高一些，羊肉在制作過程當中，也遵循了一定的方法和技巧，一開始在洗羊肉的時候，一定要把羊肉洗幹淨，這樣才能夠去除羊肉的膻味。

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