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冬季煲湯 加山藥陳皮更養生!

美食 更新时间:2024-12-06 02:59:51

  餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特别是在冬季。想一下,寒冷的夜晚,一碗熱騰騰的滋補靓湯喝下肚裡去,在溫暖腸胃的同時,又能夠美容養顔,那種感覺,可真讓人快慰啊。冬季煲湯有什麼訣竅呢?一起來看看吧。

  冬季煲湯推薦食材

  冬季飲食應進食富含蛋白質、維生素和易于消化的食物,如粳米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等豆谷類;韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜、羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鳝肉、鯉魚、鲢魚、帶魚、蝦等海鮮類;橘子、椰子、菠蘿、桂圓等水果。為預防冬季常見病可常吃狗肉、羊肉、鹿肉、龜肉、麻雀肉、鹌鹑肉、鴿肉、蝦、蛤蜊、海參等。這些食物可增加熱量,防寒增溫。

  冬季煲湯可加山藥促進營養吸收

  山藥是冬季煲湯時最能“錦上添花”的食材,能使肉湯營養加倍,并大大利于肉湯中營養素的吸收。

  比如山藥胡蘿蔔牛肉湯,從口味上來說,山藥的柔潤和牛肉的鮮美相得益彰,還能讓湯汁乳白,鮮味柔和。山藥口感綿軟香甜,胡蘿蔔的一絲絲的甘甜,牛肉嫩滑爽口,三者熬成湯,湯色濃稠誘人,香味撲鼻,讓人欲罷不能。山藥富含多種營養物質,牛肉更是補中益氣的佳品,故而此湯不僅口味鮮美,還可以補脾養胃、益腎固精等。

  羊肉本身具有良好的溫補作用,在羊肉湯中加塊山藥,不但能夠驅寒氣,還能補虛損、溫腎陽、健脾胃、益精氣。有補脾益腎、溫中暖下之效,同時還能養顔通便。

  小貼士:山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。

  冬季煲湯放陳皮溫胃健脾散寒

  在湯裡放幾片陳皮,不僅能改善味道,能起到緩解胃部不适、治療咳嗽痰多的作用。

  陳皮,其實是我們平時所吃的橘子的皮,由于其放置的時間越久,其藥效越強,故名陳皮。中醫學認為陳皮味辛苦、性溫,具有溫胃散寒、理氣健脾的功效,适合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症狀的人食用。現代研究表明,陳皮中含有大量揮發油、橙皮甙等成分,它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸道内積氣,增加食欲。煲湯時放入10克左右的陳皮即可。

  小貼士:陳皮偏于溫燥,有幹咳無痰、口幹舌燥等症狀的陰虛體質者不宜多食。

  煲湯小常識

  飛水:肉類炖湯前都應先将主料飛水―就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經曆了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并适時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

  放鹽:對于炖湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也炖不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和别的調味品一定要在湯已炖好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

  冬季煲湯食用禁忌

  1、忌亂補:一般來說,老人以補益腎氣為主。但具體到個人,又有氣虛、陽虛、陰虛、血虛和氣血陰陽共虛等多種情況,應視個人體質情況進補;

  2、忌過于油膩厚味:對于消化不良者,關鍵在于恢複脾胃功能。脾胃功能良好,營養吸收才有保證。否則補了也是白補。因此冬補應以容易消化吸收為好;

  3、忌單純進補:冬補隻是養生保健的一個重要方面,但是,單純靠進補被不能達到理想境界,還應當有适當的體育鍛煉和腦力勞動,并注意調理好飲食,方有益于養生;

  4、忌偏補:中醫認為“氣為血之帥,血為氣之母”。冬補切忌一味偏補,而應注意兼顧氣血陰陽,防止過偏而引發其他疾病;

  5、忌偏貴:補品并非越貴越好,關鍵在于對症進補。中醫有一句名言:“用之得當大黃是補藥,用之不當人參是毒藥。”所以冬補忌一味追求補品的珍貴難得,不對症的貴重補品,吃多了也未必是好事;6、忌流感進補:冬令流感咳嗽時不宜時補,否則後患無窮。

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