立夏已至，炎熱即将來襲

又到了一年中“食欲不振”的日子

每天吃飯成為日常難題

在這個吃什麼都流汗的季節裡

沒有空調的雲南人吃什麼“專屬”美食解暑呢？

讓我們去一嘗究竟！

涼米線

米線是雲南的一大特色，雲南人對米線的吃法多種多樣，過橋米線、小鍋米線、草芽米線……而夏天，雲南人更鐘愛爽口的涼米線。

作為夏天消暑利器，涼米線制作簡單，新鮮的米線加上特制調料，涼涼的米線Q彈爽滑，筋道十足，口感酸甜，清爽不膩，豔陽天甩一大碗，那滋味，一個字，爽！

冰稀飯

說到雲南消暑美食，冰稀飯必須有姓名，作為玉溪民間小吃，冰稀飯是夏季雲南人喜食的佳品之一，以其香甜的口感俘獲了一大批雲南人的心。

冰稀飯以白糯米為主料，配以小紅棗、西米、芝麻、紅綠絲、紅糖稀、冰渣，突出糯米稀飯的香糯，色澤潔白，點綴色澤鮮豔的果品，紅糖稀的純甜，冰渣的涼爽，一碗下肚，舒服至極。

涼卷粉

涼卷粉，是一道遍布雲南各地的小吃，和涼米線一樣，深受雲南人喜愛，尤其是夏季炎熱的天氣中，冰涼可口的涼卷粉就成為人們的主食之一。

涼卷粉是用上好大米磨成漿，鋪成薄薄一層，掌握火候蒸透、晾涼，然後提取薄如面紗的涼卷粉成品，加以芝麻油、花椒油、蒜泥、蔥花、花生面等輔料，色、香、味俱全，開胃健脾，讓人垂涎欲滴。

辣椒拌水果

雲南人常說：“給我一包單山蘸水，我可以吃下整個綠化帶。”這是誇張的說法，但是将未熟透的水果沾辣椒食用，确實是雲南的特色吃法。

青芒果、酸多依、酸木瓜……當這些一聽到就讓人口水自動分泌的水果遇上了鹽和辣椒，就變成了一道道美食，鹽和辣椒中和了水果本身的酸味和青澀，讓其味道變得非常獨特，更加可口。

木瓜水

對于每一個雲南人來說，關于木瓜水的記憶應該是難忘的，這種遍布街頭巷尾的夏季消暑美食，成為無數雲南人渡過炎炎夏日的忠實夥伴。

木瓜水有點像果凍，但比果凍口感更軟滑，透明的木瓜水加一勺紅糖水，再撒上一小撮炒香的芝麻粒，一碗嫩滑細膩的木瓜水就做好了，軟軟滑滑的口感，似有若無間，摻合着紅糖水的甜，芝麻的香，一口下去，夏天的燥熱和煩惱仿佛一掃而空。

泡魯達

雲南有個非常著名的小吃，名字叫做“泡魯達”。這個來自東南亞國家的飲品，深受雲南人歡迎，逐漸成為特色飲品之一。

泡魯達用西米、紫米、木瓜凍、煉乳、特制面包幹、新鮮椰絲加上碎冰塊做成，香甜撲鼻，清涼爽口。其中将面包幹泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟，酥脆香甜，可口甜蜜，夏日在傣味的餐廳裡吃着酸酸辣辣的傣族風味美食，來上一杯泡魯達，相當過瘾！

豌豆粉

豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧食品。對于在外地的雲南人來說，更是一種小時候的味道，是一種記憶、是一份情懷！

豌豆粉色澤金黃，質地細膩滑嫩，具有較強的吸附性，能吸收調料裡各種鮮美的味道，吃上一口，酸辣可口的調料配上自身濃郁的豆香味，令人食欲大增，吃了一碗還意猶未盡。

鬼雞

鬼雞，光聽名字讓人不寒而栗，然而這卻是一道讓人欲罷不能的景頗族美食，是景頗族人民以前祭祀鬼神而形成的一道美食。

（雲色傣鄉 圖）

鬼雞選用的都是烏雞，将煮熟的雞肉撕碎，加小米辣、芫荽、檸檬等一起拌食，清新的檸檬香和芫荽融入雞肉，酸香醒胃、香辣濃郁，讓人回味無窮。

荷葉粥

作為夏季特色鮮花， 雲南有不少盛産荷花的地方，除了觀賞的作用，清香的荷葉也成了多地不可忽視的消暑食材。

文山州普者黑的彜族，喜歡在酷暑季節用新采的荷葉熬粥，名曰荷葉粥。夏季到普者黑旅遊的朋友，賞荷玩水累了，一碗彜族撒尼人的荷葉粥，清明透亮、香味攜永，讓你消暑解乏。

荷葉粥大多采用糯米和粳米，将新采的荷葉洗淨後切碎，包在紗布裡放進粥鍋，用一片稍大的荷葉罩住小火熬煮，待粥熬至呈淡綠色，稍冷後取出荷葉，拌入白糖或蜂蜜，清香撲鼻、止暈解渴。

撒撇

在雲南，最有地方和民族特色的菜肴，是一種奇特的涼拌蘸水葷菜，名為“撒撇”。“撒”系傣語，漢語意為涼拌，“撇”是苦腸的意思，因此，“撒撇”也就是指苦腸水拌生的意思。

撒撇作為德宏、西雙版納、普洱、臨滄等地傣族人家的特色菜肴，各地做法不盡相同，撒撇蘸水分檸檬撒撇、牛撒撇等。檸檬撒撇味酸，清涼解暑功，牛撒撇帶有牛苦腸水，微苦，卻口感清爽，清熱解毒，都是當地人在悶熱夏天的解暑良方。

抓抓粉

抓抓粉是雲南夏季消暑的涼食，是涼粉的一種，成品清涼爽口，富有韌性，因用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細絲，故得此名。

抓抓粉晶瑩剔透，色澤透明似果凍，刮好的細絲與各種料水、醬油、醋、辣子油、芫荽、撮酸蘿蔔絲和泡蓮花白拌成一碗，酸酸辣辣，冰冰涼涼，吸溜一口，整個口腔都充斥着酸辣味。

這麼多雲南夏季“專屬”美食

你喜歡哪個呢？

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策劃 劉珈彤 龔怡丹

文 何雨珍

圖 劉珈彤、蘿北北、田維星、李銀娟、

江蕊先、李美溶、雲南省博物館供圖、昆明文旅、

建水縣融媒體中心、雪糕公司

編輯 龔怡丹

本期責編 張靈潔 華芳

審核 馬波 劉麗

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