傳統意義上的老酸奶也叫做你複習個酸奶，這種身材是屬于固态的，很多人會問老酸奶的營養價值會更高嗎？随着人們的口感要求越來越高，在普通酸奶的制作上多了一些凝膠劑或者增稠劑，這樣就構成了老酸奶，下面小編向大家介紹一下老酸奶變固态營養價值高不高。讓大家多了解這方面的常識。

　　什麼是老酸奶

　　老酸奶的營養價值更高嗎？青海老酸奶在青海民族飲食上有着悠久的曆史，史書記載了牧民在800年前就開始食用老酸奶。時至今日，在青海各地，牧民仍然在食用這種傳統酸奶，他們用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于這種酸奶制作工藝獨特，許多到過青海的遊客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規模進軍現代都市，根源在于其制作方法已經脫離了傳統的手工藝，實現了大規模的量産。從外觀上看，超市裡出售的老酸奶，通常是碗裝的半固體，長得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃。老酸奶味道純樸、口感細膩、宛若凝脂，價格比普通酸奶貴些。

　　老酸奶的營養價值更高嗎

　　老酸奶的工藝

　　所謂的“老酸奶”，是一個傳統制作酸奶産品的概念，但現在的做法已經和所謂的傳統制作大不相同了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是過去傳統制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈現固态。按照加工工藝酸奶可以分為凝固型酸乳與攪拌型酸乳，老酸奶屬于凝固型酸乳，較傳統的制法中，必須以鮮奶為原料，将半成品分别灌裝到預定包裝裡，密封後實施72小時的冷藏發酵，制作時間長，保質期相對較短，因此要放在冰箱中保存。

　　在現代工藝中，凝固型酸乳的發酵過程是優質鮮牛乳經過檢驗、過濾、均質、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑，立刻灌裝入包裝容器中，在發酵室内發酵，從而使成品因發酵而産生凝乳狀态。在制作工藝上，老酸奶通過秉承凝固型酸乳的制作工藝，先灌裝再單杯發酵形成凝固狀态，生産出口感更為細膩、更方便食用的凝固型酸乳。

　　老酸奶的營養價值會更高嗎

　　實際上，隻要看一下市面上“老酸奶”産品的營養成分标注，與其他産品相比并無優勢。從感官品嘗來說，也感覺有些産品的蛋白質含量偏低，而果凍感太強。從安全性來說，它并不比其他産品有優勢。其中除了植物膠之外，還可以添加其他食品添加劑，如甜味劑和香精。個别老酸奶産品能吃出香精味道，而且似乎除了發酵産生的乳酸之外還添加了其他有機酸。此外，不少産品的甜度也比較高，迎合了消費者喜甜的嗜好。

　　可見，如今市面上的大部分“老酸奶”産品，和過去傳統制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營養和安全性都沒有優勢，也沒有特殊保健作用。而且，因為其中普遍含有食品添加劑，并不适合2歲以下兒童食用。如果“老酸奶”産品呈現強度比較大的凍狀，不能攪成液态，也值得家長們注意，因為和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。

　　小孩吃酸奶的時候要注意了，最好旁邊有大人看護吃酸奶，這樣能夠避免危險發生，小孩每次吃酸奶不要過多，最好不要空腹吃酸奶，酸奶也不宜加熱吃。買酸奶的時候要看好保質期，過期的酸奶一定不要再喝了。

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