自制美味食譜：雙椒墨魚仔的做法

　　自制美味食譜

　　雙椒墨魚仔的做法

　　原料：墨魚仔300克，紅、綠椒片各20克。蔥花、蒜片共1勺，精鹽3／5勺，味精1／5勺，白糖1／2勺，澱粉1／2勺，辣椒油1小匙，植物油30克。

　　做法：

　　1、選購體形完整、體扁平略呈三角形、紅色半透明狀、爪粗壯、肉體半展、寬厚的墨魚仔，用清水洗淨；取幹淨炒鍋置火上，燒沸适量清水，将墨魚仔焯水近于成熟；再把紅綠椒切菱形片。

　　2、鍋内倒入植物油，用蔥花，蒜片爆香，放入墨魚仔和椒片，加入精鹽、白糖、味精等調料，旺火翻炒均勻入味，用澱粉勾芡，淋上辣椒油即可。

　　蘆筍百合炒明蝦的做法

　　原料：蘆筍、百合各200克，大蝦100克、蔥花、蒜片共1／2勺，精鹽1勺，味精1／3勺，澱粉2勺，糖1勺，植物油25克。

　　做法：

　　1、蘆筍洗淨切段，鮮百合用水沖洗幹淨。

　　2、大蝦洗淨，用牙簽挑除蝦線，鍋中加清水适量煮沸，将大蝦和蘆筍分别下入沸水鍋中，略焯下撈出，瀝水；

　　3、取幹淨炒鍋，加油燒熱，待油溫升至六七成熱時，放入蔥、蒜炝鍋爆香，放入蘆筍、百合、大蝦同炒，加入精鹽、白糖、味精翻炒均勻入味，用澱粉勾欠，淋明油，出鍋裝盤。

　　水晶排骨的做法

　　原料：排骨、香蔥、生姜和适量生粉。

　　做法：

　　1、排骨加入清水中，放入适量蔥姜去除其腥味；

　　2、排骨煮到五成熟時撈出來，均勻裹上澱粉，再下到開水鍋中反複汆4—5次使；

　　3、撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉，往複4—5次，其表面就會顯得光亮度很高，包裹得很均勻。重新将它放到蒸鍋上蒸15分鐘。

　　枸杞冬瓜的做法

　　原料：冬瓜250克，枸杞、雞湯、油、香蔥、姜片、鹽、胡椒粉、澱粉、香油各适量。

　　做法：

　　1、鍋内放入适量水燒開，冬瓜去皮、瓤洗淨，切成塊，放入鍋中汆熟。

　　2、鍋内注油燒熱，下入香蔥、姜片，加入雞湯、枸杞和冬瓜，加入調料。

　　3、小火燒2分鐘，用澱粉勾芡，淋入香油即可。

　　麥香雞丁的做法

　　原料：雞胸脯肉250克、燕麥片50克、花椒鹽2／5小匙、精鹽1大匙、雞精1／4小匙、澱粉1大匙、植物油20克。

　　做法：

　　1、将雞胸脯肉洗淨，然後切成1、2厘米見方的丁，待用。

　　2、取幹淨的碗，将備好的雞丁用精鹽、澱粉抓勻上漿。

　　3、取幹淨炒鍋，置于旺火上，待鍋燒熱後，向鍋中倒入植物油，升溫至四成熱時，放入雞丁滑油，撈出。

　　4、油鍋加熱至六成熱時，将燕麥片倒入炸至金黃，倒出瀝油。

　　5、炒鍋中留少許油，倒入雞盯燕麥片翻炒，再放入花椒鹽、雞精，出鍋裝盤即可。

　　韭菜炒毛豆的做法

　　原料：韭菜300克、嫩毛豆100克、精鹽3／5小匙、味精1／5小匙、植物油20克。

　　做法：

　　1、韭菜去掉外層老葉，掐去黃梢，洗淨，切成3厘米的段。

　　2、毛豆洗淨待用；取幹淨炒鍋，鍋置旺火上，倒入清水适量燒沸，将已洗淨的毛豆放入沸水鍋中燙5分鐘，再撈入涼水中浸涼。

　　3、炒鍋燒熱，倒入植物油，放入韭菜略炒，再放入毛豆，加精鹽、味精調味炒勻，盛入盤中即可。

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