青菜是我們中國人餐桌上必不可少的一道綠色菜，幾乎是餐餐都有，主要是由于青菜能給人體提供各種維生素，以及各種礦物質的來源，同時，青菜很多都是富含纖維素，能幫助消化等好處，所以青菜成了我們生活中的必須品，而且炒青菜又是一道非常簡單容易上手做的菜，不過炒青菜雖然簡單，但卻有非常多的技巧，那麼青菜怎麼炒好吃？炒青菜時加一點“它”，青菜又綠又脆，香氣逼人，相信很多人都沒吃過。

它就是我們經常會見到的豬油，可能很多人吃了幾十年的炒青菜，但是都還沒吃過豬油炒的青菜，就比如筆者，炒了30年青菜，原來一直都用錯油，用它炒青菜又綠又脆，香氣逼人，蔡瀾曾經說過“豬油是天下最香的食物”。當然一道好吃的青菜不僅僅需要好的食材，也不是加了豬油就一定能炒的香，還有很多技巧需要掌握，下面筆者教大家如何利用豬油炒出又綠又脆，香氣逼人的青菜，文章以炒鶴鬥菜苗為例。

【豬油炒青菜的做法】

食材：豬油1湯勺，鶴鬥菜苗500克，蒜頭1個，食用鹽适量，雞精适量，熱開水适量；

制作步驟：

1、首先把鶴鬥菜苗的葉子掰成一片一片，然後用清水泡一會，在用流動的清水沖洗幹淨，這樣能保證去除農藥殘留物，接着撈起來瀝幹水分備用；

2、把蒜頭剝2個蒜子下來，拍碎，接着把鍋燒熱，下入1湯勺的豬油，把油燒到冒煙，下入蒜頭和半茶勺的食用鹽爆香，然後倒入清洗幹淨的青菜，用大火翻炒，如果太幹可以适量點一點水；

3、青菜一般火夠旺，大火爆炒1-2分鐘左右即可，然後調入适量的食用鹽和雞精炒勻，出鍋裝盤。

【炒青菜技巧】

1、筆者炒了30年青菜，原來一直都用花生油，現在才知道用豬油炒青菜又綠又脆，香氣逼人，原因是豬油炒出來的青菜，能夠帶有一點豬肉的香味，而且青菜的色澤也好看，因為豬油能在青菜表面裹上一層油膜，鎖住青菜的水分和營養素，防止炒的過程中水分和營養的流失，這樣炒出來的青菜更香甜，還不發黑，又綠又脆，還帶有一股豬肉香味；

2、青菜要想炒的好吃，其中火一定要旺，大火炒出來的青菜能減少青菜水分的流失，防止青菜幹癟發黑，這樣才能又綠又脆，保持口感；

3、炒青菜的時候提前放一點點鹽巴和蒜頭一起爆香，這樣能讓整道菜的味道提香很多，隻需要一點點，放太多容易讓青菜水分流失，如果經常用花生油炒菜的一定記得先下點鹽爆下殺菌；

4、如果炒青菜過程中太幹需要點水，那麼一定要用開水來點水，這樣才能保證青菜又脆又綠不發黑。

現在知道青菜怎麼炒好吃了吧！小編炒了30年青菜，原來一直都用錯油，以後大家在炒青菜時記得加一點豬油，這樣炒出來的青菜又綠又脆，香氣逼人，而且小孩子會更愛吃，我家小孩就特别愛吃豬油炒的青菜，因為帶有豬肉的香味，也更多水分清甜，如果家裡實在沒豬油的小夥伴，也可以用五花肉或者肥肉煸炒出油，然後炒青菜，也一樣的香。

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