雞湯是一種比較普遍的食物，雞湯的做法非常的簡單，隻需要加上一些輔材，就可以作出美味的雞湯，但是傳統的雞湯的做法，可以大大的增強雞湯的營養價值，在古代的宮廷當中，就已經對雞湯這種美食作出了非常詳細的講解，雞湯作為一種獨特的溫補食物，雞湯怎麼熬好喝呢？

　　1.宰活雞吃凍雞

　　我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就炖湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍炖湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體内會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來炖湯做菜明顯香嫩。

　　另外，這個道理跟不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解産生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。隻有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。

　　2.飛水

　　其實，不光是雞，任何肉類炖湯前都應先将主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經曆了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并适時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

　　3.下鍋—水“生”火熱

　　炖湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋炖。

　　4.火候

　　炖雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

　　5.放鹽的學問

　　對于炖湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也炖不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和别的調味品一定要在湯已炖好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。宰活雞吃凍雞。

　　以上就是對于雞湯怎麼熬好喝作出的詳細解答，主要分為5個簡單的步驟，包括炖雞湯的加水以及溫度和時間的控制，都是有非常獨特的控制方法，那麼學習了以上的制作方法，您是不是對雞湯也有了全新的了解，那麼在制作的過程當中，也希望您能制作出美味的食物。

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