廚師炒雞蛋方法?兩根大蔥,兩顆雞蛋大蔥斜切,雞蛋打散,放少許鹽,然後就可以炒了但是想要要鮮嫩的話,需要注意一個小技巧,那就是在蛋液裡面加溫水,不要加太多,基本上平時吃飯用的湯勺,一兩勺子左右然後攪拌均勻,一定要多攪拌一會,今天小編就來說說關于廚師炒雞蛋方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
兩根大蔥,兩顆雞蛋。
大蔥斜切,雞蛋打散,放少許鹽,然後就可以炒了。但是想要要鮮嫩的話,需要注意一個小技巧,那就是在蛋液裡面加溫水,不要加太多,基本上平時吃飯用的湯勺,一兩勺子左右。然後攪拌均勻,一定要多攪拌一會。
熱鍋冷油,先将雞蛋倒入鍋中,朝順時針方向攪拌,雞蛋會比較均勻。那麼炒雞蛋用大火還是小火?這個話題一直争議很大,我特意請教了隔壁廚師長,他說:想要蓬松一點的,就用大火,火要大油要熱,倒進去以後,用筷子快速攪拌一下,然後就關火,用餘溫就足夠炒熟了,這樣做的雞蛋,不僅顔色好看,而且蓬松嫩滑。
一般的話,還是用中火比較好,然後要不停的翻炒,這樣不容易糊,做出來的也比較嫩滑,但是相對于大火來說不蓬松,香味略顯不足。可以炒之前放一滴香油彌補一下。
放入切好的大蔥就可以炒制出鍋了。鮮嫩可口,孩子特别愛吃,配上香噴噴的米飯,好吃又下飯。
小貼士:炒雞蛋,要在蛋液裡加少許的溫水,然後用中火炒,這樣做出來的炒雞蛋,就很嫩滑。
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