近年來，随着美食紀錄片的走紅，潮汕以其獨特的美食文化，吸引着央視美食節目無數次前去選材；不管是《舌尖上的中國》系列，還是《風味人間》，都從不吝啬給它鏡頭。再後來，在某個談話節目裡，有一期關于飯局的讨論，陳曉卿和梁文道都對潮汕美食給出了很高評價，甚至升華到至高地位。陳曉卿說，沒有去過汕頭的人不可以自稱為美食家，因為從魚生到肥酒，那裡遺留了秦朝至宋朝的美食文化。梁文道則說，在這裡，你很難找到難吃的東西。一句好食，是對潮汕美食最真誠的表達。

汕頭的美食到底有什麼魅力，讓它受到這麼多的贊譽？近日，由林貞标新書《粵菜師傅的粵菜地圖：好食汕頭》在廣東旅遊出版社出版。

“粵菜師傅的粵菜地圖”叢書圍繞“粵菜師傅”工程，弘揚粵菜特色文化。以粵菜師傅的視角，講述經典粵菜的故事，包括粵菜的飲食文化、當地地域文化、人文特色、曆史沿革、廚鄉文化等。《粵菜師傅的粵菜地圖：好食汕頭》包括“食在汕頭的N個理由”“地道汕頭，地道風味”“汕頭美食番外篇”三個篇章，其中以專題的方式展開汕頭粵菜文化的細節，包括“無鵝不成席”“小吃才是最潮汕”“潮汕阿嫲們的美食DIY——粿”等，同時每個專題都搭配有粵菜師傅推薦的粵菜地圖，圖文并茂，将汕頭的經典粵菜故事娓娓道來。

《好食汕頭》 的作者林貞标，潮汕人，潮菜研究會副會長，廣東省粵東技師學院炒菜烹調技能工作室科研導師，創辦簡烹工作室；電影版《舌尖上的中國》美食顧問，曾策劃央視二套關于潮汕的美食文化的專題：過年潮汕吃什麼、一百元吃汕頭、汕頭夜市小吃，等等。已出版著作有《玩味潮汕》《玩味簡烹》《玩味上海》《玩味茶事》等，他既是“茶癡”，又是“食癡”，他獨特的見解诠釋了汕頭美食的另一種意義。在書中，他既有對家鄉地道美食文化的自信，同時也有對它發展的犀利評價。

他在開篇“吃在汕頭的N個理由”，就寫道：“如果你沒有吃過汕頭的美食，你都不好意思說自己是‘吃貨’。你說你去過汕頭，但說不出以下吃在汕頭的n個理由，你可能就是個假的‘吃貨’。”用潮汕話來說，就是“浪險”（很厲害）。這種對當地美食文化的自信，是當地人用真材實料打出來的。所以，作為當地的“食癡”又怎麼不感到驕傲呢？

不過在當地美食感到驕傲的同時，作者時不時會潑一盆冷水，讓人們更客觀地去看待潮汕的美食。比如，他對讓潮汕美食出圈的牛肉火鍋是這樣評價的，“有時推動着某一種事物走向輝煌與舞台的事件，都是不經意的。”再如，有人評價汕頭最不缺的就是美食。他則認為，“曆史告訴我們，古時候貧窮的潮汕人民不過是因為人多地少、資源匮乏而想盡辦法不浪費一點食材——可謂“窮則思變”，創新的烹饪和獨特的選材，不過是困境下“被逼”出來的。”

除此之外，在書中，看到的更多是汕頭的人情味。汕頭人熱情好客，生活氣息濃郁，大街小巷各種美食琳琅滿目。從鮮紅的牛肉，到大有内涵的海鮮魚類，從蕩氣回腸的砂鍋粥，到骨骼清奇的各式炖湯，從想象力豐富的粿類，到Q爽清新的糖水，四方食事，不過一碗人間煙火 。特别是那一句“來食茶”，不管東西南北人都能感受到滿滿的人情之味。

作者林貞标不是一個真正意義的廚師，但他熱愛生活，熱愛美食。對于美食的癡迷讓他獲得了美食圈衆多的大咖贊美。《舌尖上的中國》美食顧問董克平對他的評價就是，說起潮汕的美食樣樣精通。潮汕研究會會長、美食作家張新民則見證了作者對于食物的苛求與執着，還勤于做筆記。所以在他的新書中，我們讀到他對美食的熱愛和執着。

值得一提的是，《好食汕頭》随書附贈作者推薦美食，帶此書前往指定店鋪，可免費品嘗作者推薦美食田海鷹豬血店豬血湯、日日香鵝肉飯店鵝肉飯、阿坤牛肉店牛肉粿條、蔡懿光正品魚粥海鮮粥各一份。

（大衆日報客戶端記者 田可新 報道）

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