牛肉湯是我們經常做的食物，可是添加了秘制佐料牛肉湯時，食物的味道會更美好，喜歡吃的人也會增多，秘制牛肉湯的做法讓很多人感興趣，尤其是喜歡美食的主婦們，那麼秘制牛肉湯的做法有哪些呢？秘制講解的是佐料與配料，帶有獨特的成份所做的湯才會沒有腥味，同時還有牛肉的味道，其做法有：

　　做法一

　　主料：豆瓣菜320克，牛肉(肥瘦)160克

　　輔料：蜜棗50克

　　調料：姜5克，醬油5克，花生油10克，白砂糖3克，白酒3克，澱粉(玉米)5克，鹽3克

　　制作：

　　1.将牛肉洗淨瀝幹，切片後用生抽、生油、砂糖、燒酒和生粉調成的腌料。

　　2.将西洋菜(豆瓣菜)洗幹淨，摘段。

　　3.生姜和蜜棗洗幹淨;生姜去皮，切1片。

　　4.瓦煲加水煲開，後放入西洋菜，生姜和蜜棗，中火煮開至西洋菜熟後，再下牛肉煮熟，以少許鹽調味即可。

　　做法二

　　原料：牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽适量。

　　制法：

　　1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗淨;芹菜去根洗淨;胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐闆上，烤成深黃色(為提香保色)。

　　2、将鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，随後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時将鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。

　　3、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子将肉塊穿插一下，如叉子輕入肉内，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。

　　小貼士：

　　1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片，口感會更加軟嫩，不過蛋清的份量不可多，否則湯色會渾濁不清。

　　2、青檸檬多用于越南菜中，其酸味濃烈，帶有清淡的香味，可以吊出菜肴的滋味，又不會搶去香茅、南姜等香料的味道。買不到青檸檬的話，可以用黃檸檬代之。

　　3、和青檸檬一樣，魚露也是越南菜必不可少的調料。魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，其烹調應用與醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

　　4、綠豆芽質地脆嫩，清爽甜美，不可久煮，待牛肉湯煮好後，将其下鍋拌勻燙熟即。

　　秘制牛肉湯的做法也是有多種的，根據佐料的搭配不同，所做牛肉湯味道也有變化，辣的、清淡的、酸味的，都是經常見的，在做秘制牛肉湯的時候我們要選擇高湯，高湯的熬制可以是牛骨、豬骨等，最好是筒子骨，營養會更豐富一些，湯的味道也會更鮮。而牛肉則要重點去腥味，不然此湯也會做不好。

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