不論是在哪個城市,街邊的麻辣小店總是爆滿,尤其是一些女孩子,如果幾天不吃麻辣燙等等這種麻辣食物就感覺渾身不舒服,就好像“上瘾”了一般。雖然這些食物都比較美味,但是畢竟是外面做的東西,肯定在衛生方面比不上自己家做的。那麼,在家裡要怎麼做麻辣湯呢?需要什麼配料?
【原料】:
秘制香料(山奈15克,八角20克,桂皮15克,草果10克,香葉8克,丁香3克),幹辣椒50克,郫縣豆瓣50克,姜30克,大蒜45克,牛油50克,菜子油100克,冰糖30克,鮮湯2千克,胡椒粉10克,雞精15克,蔥節30克,醪糟20克。
【制作方法】:
(1)幹辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘,倒入盆中浸泡30分鐘,瀝幹水,剁細;香料絞細,姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜子油煉熟。
(2)淨鍋置小火上,放入牛油和菜子油,燒至五成熱時,下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時,下人郫縣豆瓣炒10分鐘,加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分鐘,加入醪糟炒3分鐘,出鍋裝在盆中,即成火鍋底料,随取随用。
(3)火鍋盆中放入火鍋底料,入鮮湯,放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節即可上桌,待燒開後即可燙食各種原料。
做麻辣湯的時候最關鍵的就是火候一定要把握好,千萬不能直接開大火,而是一直都要用小火,雖然可能需要花費大量的時間,但是小夥熬制出來的麻辣湯味道才更正宗。這麼做各種香料的味道就會充分融合,吃起來才會更美味,更滿足人們的食欲。
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