不論是在哪個城市，街邊的麻辣小店總是爆滿，尤其是一些女孩子，如果幾天不吃麻辣燙等等這種麻辣食物就感覺渾身不舒服，就好像“上瘾”了一般。雖然這些食物都比較美味，但是畢竟是外面做的東西，肯定在衛生方面比不上自己家做的。那麼，在家裡要怎麼做麻辣湯呢？需要什麼配料？
【原料】：
秘制香料(山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香葉8克，丁香3克)，幹辣椒50克，郫縣豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鮮湯2千克，胡椒粉10克，雞精15克，蔥節30克，醪糟20克。
【制作方法】：
(1)幹辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘，倒入盆中浸泡30分鐘，瀝幹水，剁細;香料絞細，姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜子油煉熟。
(2)淨鍋置小火上，放入牛油和菜子油，燒至五成熱時，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時，下人郫縣豆瓣炒10分鐘，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分鐘，加入醪糟炒3分鐘，出鍋裝在盆中，即成火鍋底料，随取随用。
(3)火鍋盆中放入火鍋底料，入鮮湯，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節即可上桌，待燒開後即可燙食各種原料。
做麻辣湯的時候最關鍵的就是火候一定要把握好，千萬不能直接開大火，而是一直都要用小火，雖然可能需要花費大量的時間，但是小夥熬制出來的麻辣湯味道才更正宗。這麼做各種香料的味道就會充分融合，吃起來才會更美味，更滿足人們的食欲。
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