香港著名美食家蔡瀾先生說過：

“食在廣州，味在潮汕”。

“食在廣州”是對廣州美食中肯的評價，“味在潮汕”則是對潮汕菜的鐘愛了。

作為一個号辣口的外地人，初到廣州，略微對這裡的淡口有點不習慣。随着時間推移，慢慢喜歡上廣州美食。同時，也嘗試了很多廣東其他地方特色的美食。潮汕菜，深得我心意！

不管是牛肉火鍋、海鮮、小吃、還是大排檔宵夜，我幾乎可以閉着眼随意點，因為沒有一道美食會翻車。

喜愛潮汕菜的程度，我甚至自己學會做上幾道菜。

接下來，就跟大家分享一下，一個外地人，喜歡吃的潮汕菜有哪些？

一到朋友聚會，投票選擇餐廳，如果有潮汕菜，我一定是首選。

比如，這家潮汕小館，面積不大，裝修簡單，但是客座滿雲。高峰期的時候，老闆不敢讓你點菜，因為等菜起碼要1小時。

1. 酸菜泥猛魚

酸菜泥猛魚

這是我近期愛上的菜，也是我學會做的第一道潮汕菜。

潮汕腌制酸菜和五花肉煸炒片刻，入湯煮沸後，熬30分鐘。半小時後，入泥猛魚和潮汕腌制梅，煮3分鐘即可，這樣魚肉鮮嫩。起鍋前放入紅椒絲、蔥或香菜，不僅味香且顔色漂亮。

新鮮食材

幾種食材大膽的撞擊，給這道菜加入了不同的味蕾體驗。酸中帶着魚香，魚香中帶着五花肉的細膩。

湯汁拌飯，更是一絕！

2.蚝仔烙

這道菜制作不易，且食材講究，目前我還沒有學會。聽潮汕朋友說，别看這道菜普通，不是誰都能做得好，火候、用料一樣都不能馬虎。

它表皮酥脆，入口滑嫩，雞蛋和蚝仔的味道撞擊在一起，給了舌頭無限的想象力。

3、普甯豆腐

普甯豆腐

這是我很喜歡的一道小吃，有一次半夜特别懷念它的味道，特意為了這道小吃，點了外賣。

普甯豆腐經過油炸後，外表金黃酥脆，看起來特别有食欲。

一口下去，白色的豆腐滑嫩流入口中。真真是外酥裡嫩，特别蘸上韭菜鹽水的調料，減少了油炸後的油膩感，也增加了豆腐的味覺沖擊。

4、白灼鱿魚

我出生在雲南，從小習慣了吃各種山茅野菜，對于海鮮我不是很感冒。鱿魚，我也很少入口。

可是潮汕菜中的白灼鱿魚，我竟然能吃一盤。要說他的做法也很簡單，就是簡單白灼，配上一疊醬料，頂多底下墊個豆芽。

可就是這簡單的烹饪方式，把鱿魚本質的鮮美凸顯得淋漓盡緻。我突然明白了，廣東人為什麼做菜特别講究食材的新鮮。

5、清炒時蔬

這道菜是我不得不說的！潮汕人炒的青菜都能讓我魂牽夢萦。有一次和朋友去吃番薯粥，我們兩人竟然點了3種不同的炒青菜。吃完一盤，不過瘾：“老闆，再來一盤！”

炒時蔬中會有潮汕特色黃豆醬，搭配上時蔬，味道美極了。也有的小店，會用西紅柿來炒時蔬，那也是爽口美味。

老闆不可思議地看着我們說：“你們這麼喜歡吃炒青菜”。

其實，我至今也不得而知，為什麼會這麼好吃，是用料的原因，還是火候的關系呢？有知道的朋友可以和我說說。

除此之外，還有很多很多，我列舉不完了！比如砂鍋粥、鹵味拼盤、各色海鮮等等，愛不釋手！

也歡迎大家給我補充，我一定會都嘗個遍。

潮汕菜可以說是曆史悠長。唐代文人韓愈被貶到潮州後，就被這裡的美食所吸引。

韓愈

韓愈‬寫下了《初南食贻元十八協律》。讓我們認識到潮汕菜形成的曆史。

作家汪曾祺說過：

“桂林都山水、潮菜色味香。”

著名學者洗玉清形容道：

“烹調味盡在東南美，最是功夫與湯”。

可見，自古以來，文人墨客對潮汕美食的追崇一直在路上。這也就給這個海濱地區沉澱下來了屬于自己的美食文化。

潮汕菜因韓愈的稱贊在唐代被認知；到宋代，各式名菜已經産生；到了明代中期，她更是發展迅速；明末清初，她進入鼎盛時期，潮州城内名廚代出。

潮汕菜既有豐富的小食，又有功夫精湛的菜肴，鮮美極緻。

有人說有人就有江湖，而在潮州，有人就有一道美食。

千百年來，她用美食訴說着自己的故事，延續了一代又一代人的煙火氣息，她是文化，也是曆史。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!