竹筍是非常好的食材，對人體健康很有好處，其吃法有很多，比如涼拌竹筍就很好。但并不是每一個人都适合吃竹筍的，大家菜吃竹筍之前一定要懂得相關禁忌。

　　一、涼拌竹筍的做法

　　1.将帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松将竹筍硬殼剝除，将筍切條片狀備用；鍋内坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻

　　2.大火将水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控幹水備用

　　3.将控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可

　　二、竹筍炒肉絲的做法

　　1.将豬裡脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻

　　2.将竹筍切絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用（我用的雲南幹筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗幹淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前焖制後備用）

　　3.鍋置火上放入植物油燒至五成熱，将肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油

　　4.将醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁

　　5.在原鍋餘油中，放入姜末、蒜粒，幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成

　　三、吃竹筍的禁忌：5種食物别一起吃

　　1、羊肉

　　竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導緻腹痛，可以用地漿水治療。

　　2、紅糖

　　筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。

　　3、糖漿

　　制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。

　　4、豬小排

　　豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。

　　5、羊肝

　　竹筍與羊肝同食相克。據香港《中國民曆》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”由于竹筍内存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒(烹調)同食，産生某些有害于人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，故雲令人盲目。

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