1、主料:黑米100克、雞蛋3個、糯米25克、牛奶80克。
2、輔料:植物油12克、細砂糖25克、檸檬汁少許。
3、黑米和糯米以大約4:1混合,倒入破壁機中。
4、用破壁機打成細粉,倒入幹淨且幹燥的盆待用。
5、分離蛋黃和蛋白,分别放入兩個無油無水的盆中。蛋黃中加入植物油,攪拌均勻。
6、加入三分之二的牛奶,攪拌均勻。
7、再加入剩餘的三分之一的牛奶,攪拌均勻。
8、蛋黃液中篩入混合好的三分之二的米粉。
9、用刮刀翻拌均勻,直至看不見明顯顆粒和幹粉。
10、再篩入剩餘三分之一的米粉,用刮刀翻拌至無幹粉狀态。
11、蛋白中加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打至粗泡狀态。
12、加入三分之一的細砂糖。
13、打細膩後加入三分之一的細砂糖。
14、出現紋路時倒入剩下的細砂糖,打至濕性發泡。
15、蛋白分3次倒入面糊中,每一次都要完全翻拌均勻。
16、混合好的面糊倒入6寸圓形模具中,如果不是不粘模具,底部和内壁需塗一層色拉油能更好脫模,将米糊倒入模具内。
17、輕震模具,震出氣泡并震平表面。
18、放入已燒開水的蒸鍋裡,用中火蒸35分鐘左右,蒸好後放鍋裡焖5分鐘再開蓋。拿出模具震一下,倒扣晾一會兒,就可以輕松脫模,切塊享用了。
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