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正宗黃焖雞的做法大全

美食 更新时间:2024-08-13 07:29:23

  1、做法一:去血水,先将雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗;焖煮,将生姜、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蚝油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋焖熟。南北方在焖的時間上有區别,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所以北方比南方在焖的時間上要長一些;收汁一般采用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃焖雞的原香味。收汁時加上适當的時令蔬菜,讓黃焖雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。

  2、做法二:冬菇洗淨,擠去水分,去蒂,切片;雞蛋打散;雞洗淨,瀝幹,剁成塊,再用10克醬油腌十分鐘;鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油;鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒;再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末,略燒,倒入沙鍋裡,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥爛;砂鍋置微火上,放入香菇,焖約15分鐘,即成。

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