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排骨藕片湯的做法是什麼？

美食更新时间:2024-08-08 00:11:36

　　排骨藕片湯，最早應該是出自湖北，因為湖北盛産蓮藕，而且湖北人愛喝湯，對于湖北人來說，這湯或許就代表了家鄉的味道，到後來，這湯也開始在全國各地出現了。排骨蓮藕湯既有藕的清甜又有排骨的香濃，還可以強生健體、開胃益血，補氣補鈣。那麼它怎麼制作呢？

　　材料：排骨 500 克，藕 750 克，姜 7 克，精鹽 5 克，胡椒面 5 克。

　　做法

　　1. 将豬排骨洗淨，砍成 4 厘米長的塊，藕用筷子刮洗幹淨，置案闆上，用刀拍破，切成同排骨一樣的塊。姜洗淨拍破。

　　2. 高壓鍋内摻适量開水，放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒面炖熟後，等片刻即可上桌。

　　操作關鍵：下入豬排骨等料後，用中火;氣閥冒氣隻用 20 分鐘即可将鍋端離火口。

　　注意

　　1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝幹水分;藕削去外皮，用刀拍破後适當切塊，放入清水中浸泡待用。

　　2、炒鍋上火，放姜塊、排骨爆炒，待排骨顔色由紅變白，烹入紹酒，加入适量清水，以大火燒沸，撇去浮沫，加蓋焖15分鐘。

　　3、将湯移至沙鍋内，加入藕塊，用小火煨至藕快酥爛，排骨肉爛脫骨時，加鹽、胡椒調味即可。

　　4、炖藕不可用鐵鍋，否則湯汁容易變黑;排骨最好選用肋排。

　　5、要炖夠火候，藕才粉糯。

　　6、鍋裡的水要給足，蓋過藕塊的高度即可，炖的時候控制火候，大火燒開，小火收湯。

　　原來排骨蓮藕湯的制作也是不容易的。它的制作步驟有很多，而且要注意的細節也有很多。其實煲湯，本身就是一個很有講究的。現實生活中，各種美味的湯的制作都是不簡單的。煲湯既要保證其口感，又要制作出獨特的香氣。

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