夏季創意涼菜：生拌娃娃菜的做法

　　夏季創意涼菜的做法

　　夏季炎熱，如何做一份好吃的涼菜呢？

　　壇香一口脆的做法

　　原料：白蘿蔔100克。

　　調料：鹽、生抽、美極鮮味汁、鎮江香醋、白砂糖、麻油。

　　做法：

　　1、白蘿蔔（不去皮）洗淨，斜入刀切片。撒鹽腌3小時後流水沖淨鹽分，晾幹。

　　2、所有調料拌勻，放進蘿蔔片浸泡4小時即可。

　　生拌娃娃菜的做法

　　原料：娃娃菜100克、小黃瓜30克、紫甘藍20克。

　　調料：生抽、萬字醬油、美極鮮味汁、鎮江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。

　　做法：

　　1、娃娃菜、小黃瓜、紫甘藍洗淨晾幹切細絲。分層裝盤。旁邊點綴香菜葉。如為裝盤效果，各種菜絲用清水浸泡一下會更脆，但從營養角度考慮則不建議，因為浸水10分鐘即會讓蔬菜中大量維生素被水溶解。

　　2、将所有調料拌勻，吃時蘸或直接澆上去均可。

　　開胃涼瓜的做法

　　原料：苦瓜200克。

　　調料：丘比草莓醬。

　　做法：

　　1、苦瓜洗淨切小段、去籽。焯水撈出瀝幹。放進冰箱冰鎮一下即可取出裝盤。

　　2、吃時配蘸丘比草莓醬即可。

　　豉油海三鮮的做法

　　原料：海參1根、墨魚150克、北極貝100克、紅椒10克、青椒10克。

　　調料：姜、豉油。

　　做法：

　　1、海參事先泡發好，切片。墨魚洗淨切花刀。北極貝洗淨切片。三種原料都入鍋焯熟裝盤。

　　2、紅椒、青椒、姜均洗淨切絲，撒在海鮮上。紅椒絲、青椒絲、姜絲清水浸泡一下會自然卷曲。同樣，從營養角度考慮則不建議。

　　3、炒鍋上火，倒入色拉油和豉油，燒熱淋在菜上即可。此謂“淋明油”。

　　家鄉素小炒的做法

　　原料：山藥100克、木耳20克、百合50克、蠶豆50克、胡蘿蔔20克。

　　調料：鹽。

　　做法：

　　1、木耳事先清水泡發好。山藥去皮切成菱形。蠶豆剝皮。胡蘿蔔去皮切片。

　　2、炒鍋上火放油燒熱，下各色原料同炒至将熟時放鹽調味即可。

　　紅酒汁藕餅的做法

　　原料：藕200克、肉餡100克、青椒10克、紅椒10克。調料：姜、蔥、雞蛋1個、鹽、蚝油、紅葡萄酒4茶匙、澱粉。

　　做法：

　　1、藕洗淨去皮，剁成末。藕末與肉餡倒入大碗，放姜末、蔥末、鹽，敲入雞蛋，順同一方向攪打上勁。分劑做成小圓餅。肉餡最好用肥瘦相間的五花肉手工剁成，而且與藕的比例最好1：2。

　　2、平底不粘鍋上火放油燒熱，将藕餅依次入鍋煎至兩面金黃。

　　3、鍋中留底油，倒入紅葡萄酒、蚝油調勻，勾薄芡出鍋澆在藕餅上。最後撒青紅椒叮

　　風情糟三樣的做法

　　原料：草魚肉250克、河蝦100克、豌豆20克。

　　調料：蔥、姜、鹽、香糟。

　　做法：

　　1、草魚取肉剁蓉，蔥、姜剁蓉。三者倒入大碗，放鹽攪打上勁後，做成小丸子。

　　2、炒鍋上火放油燒熱，放河蝦仁、豌豆炒熟。再放進魚丸、香糟，加少許水煮至魚丸熟透，放鹽調味裝盤。

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