真姬菇子實體叢生，每叢15～50株不等，有時散生，散生時數量少而菌蓋大。菌蓋幼時半球形，邊緣内卷後逐漸平展，直徑4～15厘米，近白色至灰褐色，中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色，與菌柄成圓頭狀直生。

　　真姬菇的做法-真姬菇的營養價值

　　真姬菇的做法

　　蘑菇炒肉絲

　　主料：真姬菇150克，豬瘦肉80克；

　　配料：尖椒1個，辣醬、生姜、大蒜、蔥花、蚝油、生抽、白糖、幹澱粉、水澱粉各适量；

　　做法：

　　1：瘦肉洗淨切成絲，加入少許幹澱粉拌勻腌制10分鐘，再倒入少許油，拌勻待用；

　　2：真姬菇剪去根部，洗淨瀝幹；尖椒洗淨切成圈，生姜切絲，大蒜去皮切片；

　　3：将真姬菇放入沸水中焯燙一下後撈出瀝幹待用；

　　4：熱鍋放油，下入瘦肉絲，炒散至變色後舀出待用；

　　5：鍋内再加入少許油，下入姜絲、蒜片、辣醬，炒出香味後下入尖椒圈，翻炒幾下；

　　6：放入先前炒好的肉絲與焯燙過的真姬菇，加入适量的鹽、蚝油、少許白糖，翻炒均勻；

　　7：倒入水澱粉，放入生抽與蔥花，炒勻即可。

　　豉汁真姬菇炒花蛤

　　材料：花蛤、食養家真姬菇、幹豆豉、青紅椒、姜；

　　做法：

　　1：将花蛤浸養在水中，滴幾滴食用油，中途多換幾次水，将沙吐盡後清洗備用；

　　2：幹豆豉用少量水浸泡備用；

　　3：姜、青紅椒切塊；

　　4：鍋内加适量油燒熱将生姜爆香；

　　5：倒入花蛤翻炒片刻，加入廣東米酒或料酒；

　　6：倒入瀝幹水份的豆豉炒香；

　　7：再加入真姬菇同炒；

　　8：倒入适量豉油（或生抽）；

　　9：青紅椒放進去翻炒片刻即可起鍋。

　　真姬菇的營養價值

　　真姬菇是北溫帶一種優良的食用菌。日本及中國已人工栽培。與榆生離褶傘形态近似，但此種表面不呈現花紋狀印斑。有報道抗癌。真姬菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有“香在松口蘑、味在玉蕈”之說。上海農科院食用菌所90年代以來張婤先生就對真姬菇的栽培進行了大量的探索，并且獲得了成功，“蟹味菇”的名稱由此而來。每100克可食部分含水量92.5克，蛋白質2.1克，脂質0.3克，碳水化合物（糖質3.7克，纖維0.7克），灰分0.7克（其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克），維生素A1U，維生素B10.08毫克，維生素B20.5毫克（可以加速體内脂肪的代謝，有美容的效果）。

　　真姬菇的蛋白質中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸含量高于一般菇類，對青少年智、增高起着重要作用。真姬菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。作為大衆消費的食品其貨架期長，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

　　真姬菇簡介

　　真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。真姬菇外形美觀，質地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。真姬菇包括：白玉菇，蟹味菇等。

　　真姬菇子實體叢生，每叢15～50株不等，有時散生，散生時數量少而菌蓋大。菌蓋幼時半球形，邊緣内卷後逐漸平展，直徑4～15厘米，近白色至灰褐色，中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色，與菌柄成圓頭狀直生，密集至稍希菌柄長3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子闊卵形至近球形，顯微鏡下透明，成堆時白色。

　　菌絲發育溫度範圍為9-30℃，适溫22-24℃；子實體原基分化在4-18℃，生長适溫10-14℃；培養料含水量在65%左右為宜，出菇前補充水分，使含水量達70%-75%。菇蕾分化期，菇房相對濕度98%-100%為宜。菇體發育期菇房相對濕度90%-95%；菌絲生長階段不需要光，但菇雷分化期應有弱光刺激。子實體生長有向光性，如在地下室或山洞栽培，每晝夜應開日光燈10-15小時；真姬菇生長的各階段需要新鮮空氣，尤其是原基大量發生時每小時應通風4-8次；菌絲生長階段的最适pH值6.5-7.5。真姬菇是北溫帶秋季和冬季發生的食用蕈菌。

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