鮮雞冰凍後再制作-讓雞湯更鮮美-tft每日頭條

鮮雞冰凍後再制作-讓雞湯更鮮美

美食更新时间:2024-12-01 09:06:14

　　事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的産生。

　　鮮雞冰凍後再制作-讓雞湯更鮮美

　　讓雞湯更鮮美

　　要讓雞湯鮮美清澈，要掌握幾個竅門就好：

　　鮮雞冰凍後再制作：

　　如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺，體内會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程；

　　需要剔除的部位：

　　雞身上的一些部位，直接影響着雞湯的口感和成色，在烹饪之前必須要去除。（1）雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利于雞湯的衛生。（2）去除雞的内髒和雞屁股；

　　用淘米水浸泡：

　　洗幹淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩；

　　冷水下鍋：

　　讓雞肉随水溫的升高慢慢釋放營養和香味；

　　二次撇沫：

　　焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發；

　　最後加鹽：

　　關火前5分鐘加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

　　先焯再冰：

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