黃豆學名為Giycinemax(L)Merrill，别名：黃豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。中國是黃豆的故鄉，其種植曆史約有4000多年。

　　常吃黃豆有什麼好處？黃豆的營養價值、功效與作用

　　黃豆的營養價值

　　黃豆蛋白質内賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鹌鹑等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。

　　黃豆内含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆内還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹黃豆内雖不含維生素C，但發芽後能産生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆内營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

　　黃豆蛋白質含量高達40%左右，最優質的可達50%左右，相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍、黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸，屬于完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多，每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克，含磷418毫克，還有維生素AB1B2DE等。

　　現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心髒病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效、因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品、黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。

　　祖國醫學認為，服食黃豆可令人長肌膚，益顔色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是适宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血、健脾寬中，健身甯心，下利大腸，潤燥消水的功效。

　　黃豆的功效與作用

　　豆科草本植物大豆的黃色種子。又稱黃大豆。我國各地均有分布。秋季采收近成熟或成熟果莢，除去莢殼，鮮用或曬幹備用。

　　大豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動肪硬化等。黃豆内含亞油酸，能促進兒童神經發育。所以要常喝豆漿、吃豆腐。

　　[性能]味甘，性平。能健脾利濕，益血補虛，解毒。

　　[參考]含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高；含大量脂肪，其中主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)；并含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素，維生素B1、B2、B12，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分。

　　人們對黃豆的食用價值做過許多研究。除主要能補充有關營養素外，由于含鐵量多，并且易為人體吸收，故對兒童生長發育及缺鐵性貧血極有益。所含不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，而所含皂甙的黃豆纖維質能吸收膽酸，減少體内膽固醇的沉積(人體分泌消化脂肪的膽酸，在肝髒内由膽固醇合成)。

　　[用途]用于脾虛氣弱，消瘦少食，或貧血、營養不良；濕痹拘攣，或水腫、小便不利；尋常疣等。

　　[用法]煎湯，研末，炒食，或磨豆漿，點豆腐、豆花食等。

　　[注意]食用過多，不易消化，脘腹脹滿。

　　[附方]

　　1、健脾消腫散：黃豆250g，花生100g，炒熟研為末，麥芽50g，研末去渣，再加入細米糠30g，白糧100g。混合均勻。每次嚼服30~60g，米飲或溫開水送下。

　　本方用黃豆、花生與米糠健脾胃、消水腫，麥芽助消化，白糖調味而補中。用于脾虛或營養不良性水腫。

　　2、黃豆皂礬丸：炒黃豆60g，煅皂礬30g。共研為細末，以大棗煎湯制成丸劑。每次服10g，分2次服。

　　本方能益脾補血，補充鐵質。皂礬主要含硫酸亞鐵，專于補充鐵質。用于缺鐵性貧血。

　　3、黃豆療痹湯：黃豆30~60g，加水煎湯服。

　　黃豆的做法大全

　　豬腳炖黃豆的做法

　　将黃豆入盆内，先将壞粒與砂石撿出，然後加入冷水豆粒洗淨，即以清水浸泡備用，豬腳洗淨放入中型鋁鍋内，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即将鍋置火上，初用大火燒滾，撇去泡沫，續用小火燒約半小時，加入黃豆及一大碗水慢炖，見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調味，即可盛入大碗内供食。

　　适用人群：準備懷孕的男女

　　健康提示

　　黃豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒。大豆中的卵磷脂還具有防止肝髒内積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效；黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

　　金針菜黃豆煲豬腳

　　食譜原料

　　金針菜30克，黃豆60克，豬腳一對，生姜3片。

　　制作方法

　　烹制金針菜、黃豆洗淨，稍浸泡；豬腳洗淨，對半切開，用刀背敲裂。

　　與生姜一起放進瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸後改文火煲2小時，調入适量食鹽便可，為3-4人的分量。

　　适用人群：準備懷孕的女性

　　健康提示

　　金針菜，又名黃花菜，是百合科植物萱草的花蕾。性味甘、涼。《本草圖經》說它能“安五髒，補心志，明目”。《滇南本草》記載它能“治婦人虛燒血幹”。

　　黃豆富于營養，有豐富的植物蛋白質和維生素B，能增進乳汁的生成。

　　豬腳性味鹹、平。《名醫别錄》說它能“下乳汁”。《千金方》用它治“乳無汁”。

　　肉汁黃豆蘿蔔湯

　　食譜原料

　　白蘿蔔及胡蘿蔔丁各50克，黃豆肉湯一碗，鹽少許。

　　制作方法

　　1、将雙蘿蔔切小丁，在滾水中焯一下，加鹽後撈出

　　2、肉湯燒開，放入蘿蔔丁後拌勻，小火炖30分鐘即可

　　适用人群：1-3歲寶寶。

　　健康提示

　　1、不要将生蘿蔔直接放進肉湯，這樣既炖不爛又把湯給笃混了。

　　2、蘿蔔丁要切得小，才能讓肉湯入味，寶寶也容易消化。

　　常吃黃豆的十大驚人好處

　　1、提升免疫

　　大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

　　2、讓頭腦聰明

　　黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。

　　3、健器官

　　大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。

　　4、提高精力

　　大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。

　　5、美白護膚

　　黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

　　6、預防癌症

　　大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。

　　7、阻止氧化

　　黃豆中的大豆皂苷能清除體内自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。

　　8、降低血脂

　　大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道内可與膽固醇競争，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。

　　9、預防耳聾

　　補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。

　　10、輔助降壓

　　美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體内過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體内鉀元素很有幫助

　　黃豆食用注意事項

　　黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。

　　不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。

　　中毒成分及機理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體後抑制體内胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。

　　現在市場上多個品牌的豆漿機最高熬煮溫度都不達100度，事實是不完全熟的，豆漿機磨完豆漿在鍋上加熱煮過，黃豆要煮開七次(或開後再煮15分鐘左右)為安全食用。

　　謹防家畜吃生黃豆中毒。但家畜生吃易引起肚脹甚至中毒，如搶救不及時會導緻家畜死亡。

　　黃豆表皮厚，不容易被牙齒嚼碎。而且生黃豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，因而降低了飼料的消化率，尤其是幹黃豆，其消化率僅為50%左右，整粒黃豆更難消化。另外，在黃豆所含的糖類中，有的可以結合形成粘質半纖維，可在家畜消化道内發酵，産生氣體，形成脹氣現象；黃豆在胃中成為生豆漿，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破壞血紅細胞的作用。因而家畜食用後可能出現中毒的症狀，如腹痛、腹瀉、出汗、行走蹒跚、卧地不起、全身發涼、痙攣抽搐、呼吸困難等。

　　牛、羊、驢、馬等家畜誤食了生黃豆後，要嚴格控制飲水。如果飲水過多，容易引起急性胃擴張，導緻胃破裂而死亡。如果家畜因誤食生黃豆出現肚脹和積食，可取香油500ml、人發50g、蜂房1個燒成炭，摻入燒開的香油内，候溫灌服，很快即可痊愈。為防止牛羊誤食生黃豆，應加強對家畜的管理，特别是還沒有上套的小牛、小羊羔，以免其偷食引起中毒。

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