幹香菇在烹制前一定要先進行泡發，一來是更加容易熟，二來是為了更加入味。幹香菇的泡發時間是比較講究的，那麼幹香菇要泡多久呢？下面作文庫知識百科為您介紹幹香菇需要怎麼泡發？幹香菇的泡發時間。

　　如何泡發香菇？香菇要泡多長時間

　　幹香菇的泡發時間

　　香菇的種類或制作工藝不同，在泡發時間上也會有不同，不過一般泡2～5個小時後用手觸摸感覺完全軟化即可，不宜長時間浸泡。并且泡發香菇時，以70℃左右的溫熱水為宜。還有一點要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。

　　如何泡發香菇

　　香菇無論蒸、炒、焖、炖，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴。但應注意的是，如果清洗不當，會破壞其有效營養成分，因此不能過度浸泡和洗滌。

　　泡發香菇時，可先用水将其表面的塵土沖掉，再放入适量溫水中浸泡約一小時，然後用手指朝着一個方向攪動或是将香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜裡做調味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。

　　烹調前，先用冷水将香菇表面沖洗幹淨，帶柄的香菇可将根部除去，然後“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。

　　幹香菇營養價值高過鮮香菇

　　幹香菇和鮮香菇在保健方面沒有明顯差異，但由于幹香菇經過了日曬，維生素D含量更高。營養專家介紹，幹香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光幹燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D。因此，将買來的鮮香菇放置于日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。值得注意的是，在食用幹香菇時，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水裡含量較高。

　　香菇的營養價值

　　香菇又名香蕈，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質的保健食品。

　　香菇含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人體吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變為維生素D。

　　加之香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣、抗佝偻病的佳品。但它産生的熱量又隻有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3，非常适合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。

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