鲳魚含有多種營養，100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂。

　　紅燒鲳魚的做法-清蒸鲳魚的做法

　　紅燒鲳魚的做法

　　1：鲳魚去内髒後用水沖洗幹淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀，加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻；

　　2：大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎；

　　3：将鲳魚兩面拍上少許幹澱粉備用；

　　4：炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，将鲳魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油；

　　5：鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鲳魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水與鲳魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，将鲳魚盛出盤中，剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鲳魚身上，最後撒上香蔥即可。

　　鲳魚的簡介

　　鲳魚，又名白鲳、鲳闆、鏡魚、平魚、鲳扁魚，系銀鲳屬鲳科，栖息于近海的中下層，多産于象山港和舟山洋面，也是甯波海漁特産之一。體側扁而高，卵圓形，體長約40厘米，銀灰色，頭小，吻圓、口孝牙細，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。鲳魚在甯波沿海海域四季都有，而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。鲳魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可腌藏。将鮮魚曬幹後，切成塊，投入酒糟中糟之，藏于壇内，即為名聞遐迩的“糟鲳魚”，秋後開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。清學者潘朗在《鲳魚》一詩中贊道：“梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鳊陳，春盤滋味随時好，笑煞何曾費餅銀。

　　鲳魚的營養價值

　　鲳魚含有多種營養，100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

　　鲳魚還具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。鲳魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

　　清蒸鲳魚的做法

　　原料：鲳魚1條500克，洋蔥1隻，黃酒15克，醬油2.5克，食鹽5克，蔥結1個，姜2片。

　　制作方法：鲳魚洗淨，将鍋燒熟，放油20克，燒至五成熟，投入切成絲的洋蔥，煸出香味，帶油成出；鲳魚放盆器中，加黃酒，鹽，醬油，蔥結，姜等，再将洋蔥連油澆上，然後将鲳魚連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘左右，魚熟取出。

　　工藝關鍵：容器先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便于流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸20分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。

　　特點：蒸熟即可，時間過長，肉質易老。

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