每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。所以，隻要吃植物性的食品，必然得到纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。

　　關于膳食纖維的5大誤區解析

　　關于膳食纖維的誤區解析

　　膳食纖維是我們日常監控飲食的必備，但是近來有一些關于膳食纖維的誤區傳言，小編今天整理了一下，來和大家細細解析。

　　纖維肯定有減肥作用？

　　不一定。很多人都買過纖維片，以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數據表明，纖維片并不能起到減肥藥的作用。它的唯一作用，是讓胃裡面吸水膨脹，從而少吃一些其他的食物。如果在多吃纖維的同時沒有減少其他的食品，那麼對減肥并沒有明顯效果。

　　現在市面上有很多所謂的高纖維食品，比如高纖餅幹之類，為了讓纖維顯得不那麼刺口，都會加入大量的油脂。說這類食品能幫助減肥，在我看來就是天方夜譚。

　　隻有蔬菜的筋裡面才有纖維？

　　純屬謠言。每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。所以，隻要吃植物性的食品，必然得到纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯（甘薯）中不含有筋，但它的纖維素含量遠高于有筋的大白菜。

　　此外，主食當中的纖維，也不僅僅是小麥麸皮那種刺口的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻并不感覺到其中含有麸皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒人吃得出任何纖維的感覺。

　　把菜切碎，就會失去纖維的健康作用？

　　純屬謠言。包括白菜筋在内的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，不溶性膳食纖維的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收，會帶着少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸，同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用之間毫無關系。即便吃白菜剁成的餃子餡，也一樣有這種作用。

　　實際上，蔬菜中的纖維如果能夠細小一些，對于部分人反而是有利的，比如說患有腸胃疾病的人。過硬的纖維對發炎、受損的腸胃粘膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細，也更能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。

　　纖維素會因為加熱而被破壞？

　　純屬謠言。很多人看到蔬菜烹調之後變軟了，就以為其中的纖維素破壞了。其實，纖維素的化學性質非常穩定，加熱到100攝氏度是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素，蔬菜中的纖維素在化學本質上和它是一樣的，隻是外表不同而已。難道說棉布煮一下就會分解了麼？

　　除了纖維素之外，其他膳食纖維和各種礦物質也一樣能夠耐受烹調加熱。真正會在煮沸加熱時被破壞的，隻有部分維生素和部分植物化學物，油炸加熱時，蛋白質和脂肪也會發生變化。

　　很多謠言誤區都是人傳人，導緻大家人心惶惶，所以希望大家能正确面對飲食健康，而不是聽風則風。

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