蘇州風味小吃海棠糕的做法-tft每日頭條

蘇州風味小吃海棠糕的做法

美食更新时间:2025-02-08 05:15:16

　　蘇州風味小吃海棠糕的做法

　　海棠糕，創制于清代，蘇州、無錫風味小吃之一。它将面粉，酵粉用冷水調成漿狀，在特制模具裡刷上少許水油，注入面漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用面漿蓋面，加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻等等，蓋上撒白糖的鐵闆放在煤爐上烤熟即成。

　　海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。其梅花、海棠花的外形，讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。它們的外層是面粉皮，裡面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的梅花與海棠糕，表面撒着饴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴，一朵朵花兒才完全的綻放開來。所以說吃海棠糕是一個樂趣，看店裡的師傅做海棠糕又有另外一番趣味。

　　材料食材

　　主料：面粉，老酵，豆沙，淨豬闆油.

　　輔料：食堿，白糖，紅綠瓜絲，花生油

　　制作方法：

　　1、将食堿加水化成水.面粉入缸，用冷水拌和打成面漿，放入老酵，堿水，拌和攪勻至面漿呈白色時.灌入銅壺待用.

　　2、花生油加适量清水調和成水油.豆沙入缽，加白糖，水油拌和成濕豆沙陷心.豬闆油切丁，加入白糖拌制成糖闆油丁.

　　3、糕模刷上水油，放在爐上稍稍加熱，将面漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深時，即在各模孔中放入豆沙陷，再将面漿澆入模孔，蓋住豆沙，至模孔注滿後，上面再放上糖闆油丁，紅綠瓜絲，烘烤七八分鐘後，将模孔中的糕用銅釺挑出，放于另一撒上一層白糖的鐵闆上，糕面貼鐵闆，底面朝上，再放在爐上烘烤，待鐵闆上溢出糖漿，色呈醬紅色時，把糕身取出裝盤即可.

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