一般來講，食物中添加的成分會體現在配料表中，并且添加量會按照從高到低依次往後排。也就是說，在配料表中的位置越靠前，添加的量就越多。

　　冰淇淋的添加劑有哪些？吃雪糕的講究

　　冰淇淋的添加劑有哪些？

　　近日有新聞爆料：一根雪糕裡含有15種添加劑，吃一根雪糕的同時吃進了很多種添加劑。老百姓們唏噓不已，這些添加劑對我們的健康到底有沒有危害呢？

　　解讀配料表：

　　一般來講，食物中添加的成分會體現在配料表中，并且添加量會按照從高到低依次往後排。也就是說，在配料表中的位置越靠前，添加的量就越多。下面我們先來看看一個知名品牌雪糕的配料表：

　　此款雪糕的配料表按照結構分成了三個部分：脆皮、奶油和蛋筒。

　　脆皮：食用植物油、白砂糖、可可粉、全脂乳粉、食用鹽、乳化劑（322、476）、食用香精；

　　奶油：飲用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、麥芽糖、麥芽糊精、可可粉、食用大豆分離蛋白、咖啡粉、食用鹽、乳化劑（471）、增稠劑（466、412）、着色劑（150c）、食用香精；

　　蛋筒：小麥粉、澱粉、雞蛋、食用植物油、全脂乳粉、膨松劑（500ii）。

　　以上的成分中，添加劑主要包括了調味劑（食用香精、白砂糖）、着色劑、乳化劑、增稠劑和膨松劑。其中添加膨松劑主要是因為雪糕裡面含有蛋筒，添加膨松劑後可以讓面制品松脆可口。有的雪糕裡沒有蛋筒，當然也就不會有膨松劑了。由此可以看出，一個雪糕裡最主要的添加劑有調味劑、着色劑、乳化劑和增稠劑這四種。那麼我們來看看這些添加劑到底有什麼左右，對我們的健康會不會造成影響呢？

　　着色劑

　　其實就是色素，其作用是可以使雪糕色彩多樣，具有吸引力。常見的着色劑主要包括：日落黃、胭脂紅、亮藍、苋菜紅等，這些帶有顔色字眼的名稱一般是着色劑類。正常來說隻要按照國家的标準限量添加着色劑，一般認為是安全的，但不建議兒童食用含有較多色素的雪糕。有研究表明，長期吃色素過多的食物，會導緻鋅缺乏，嚴重缺乏者會表現出多動症、偏食挑食、異食癖、免疫力低下、生長發育遲緩等症狀。

　　增稠劑

　　增稠劑可以被看做是雪糕的骨骼，其作用就在于可以使雪糕具有一定的形态，不會過快融化，可以輕易咬開，不會像冰塊一樣那般堅硬。一談到增稠劑有一部分百姓就談虎色變，之前出現的皮革酸奶事件、營養快線乳膠門等，都和增稠劑脫不了幹系。但需要注意的是，大部分的增稠劑本質是可溶性的膳食纖維，例如黃原膠、卡拉膠。我們老祖先們最初用澱粉來增稠一樣，澱粉可以看做是最早的增稠劑，而我們在做菜的時候也經常用澱粉來勾芡，因此增稠劑較為安全，大家不必過于恐慌。一般名字中帶有“膠”的，基本上就是增稠劑。

　　調味劑

　　顧名思義，能夠為雪糕增加味道，從味覺和嗅覺上魅惑消費者，主要包括甜味劑、酸度調節劑和香精。

　　甜味劑：雪糕的調味一般以天然甜味劑——白砂糖為主，麥芽糖、果葡糖漿等為輔。也有的雪糕僅有白砂糖，這樣的雪糕口感更好，例如上面那款。常見的甜味劑有麥芽糊精、果葡糖漿、阿斯巴甜、安賽蜜等，凡是字眼裡出現“糖”“甜”“蜜”等和甜味有關的字眼，大多屬于甜味劑（焦糖色除外）。

　　酸度調節劑：并不是所有的雪糕都需要添加此種添加劑，一般來說，有一些酸味口感的雪糕（如山楂味、甜橙味）才會添加。常見的酸度調節劑有乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉等，一般名字裡會出現“酸”字。

　　食用香精：不同味道的雪糕使用不同的香精，例如芒果味雪糕添加了芒果香精、草莓味雪糕添加了草莓香精。因此，調味劑可以說是雪糕的“魂”，賦予了雪糕美好的味道和口感。香精在配料表中很好辨識，一般是XX香精，或者食用香精（代碼）。按照國家标準添加的香精一般認為是安全的，但對于小作坊生産出的三無産品，我們不能保證其香精不過量，如食用，請購買大品牌的雪糕。

　　乳化劑

　　所謂乳化，就是将兩種互不相容的液體融合在一起。就比如刷碗時盤子裡的油不能刷到碗裡面，需要用洗潔精才可以實現二者的融合。這個過程就是乳化，而洗潔精就是乳化劑。注意看配料表的顧客會發現，雪糕的第一位一般都是飲用水，雪糕是以水為主體，以牛奶、奶粉、蛋黃、白砂糖等為配料。乳化劑的作用主要是把配料中的脂肪和水融合起來，讓二者融為一體。一般常見的乳化劑有磷脂（322）、單雙硬脂酸甘油脂肪酸酯（471）、聚甘油蓖麻醇酯（476）等。一般名字中帶有“酯”的物質，主要是乳化劑。也有的配料表上不顯示名稱，隻顯示“乳化劑（INS号）”，常見的322、471和476就對應以上三種。

　　吃雪糕的講究：

　　雪糕屬于高熱量、高脂肪的食物，不宜多吃。如果長期攝入過量會影響正餐的攝入，久而久之會影響營養素的缺乏，建議每天吃雪糕不超過一根。另外，雪糕中由于含有牛奶、奶粉或者奶油，脂肪含量較高，對于高血脂的人群不建議食用。另外，一些雪糕廠家為了保證美味的同時降低成本，采用了一種技術叫做氫化，将植物油經過加工後變成奶油狀的醇香口感。很多人認為植物的東西不是更健康嗎？其實不然，植物奶油是為了模拟奶油的口感而造出來的，在生産過程中可能會産生反式脂肪酸，這是一種比動物的飽和脂肪更可怕的物質。它導緻肥胖的能力是普通脂肪酸的7倍，同時也是導緻心腦血管疾病的影響因素之一。在購買的時候，一定要注意，如果配料表中出現：植物奶油、植脂末、代可可脂（含巧克力的雪糕）等字眼，建議不要選擇。

　　色彩鮮豔、香味襲人的雪糕一般色素和香精添加的較多，且本身就為冰冷，不建議家長給2歲以下的寶寶食用。

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