導語：酵母使用知識：蒸饅頭為啥不暄軟？學會正确用法，饅頭蓬松又香軟

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。饅頭和米飯作為南北方的主食代表，口感各有千秋，喜歡吃米飯就比較簡單了，一個電飯煲就搞定。蒸饅頭就相對比較複雜了，主要是發面，如果發面失敗，那麼饅頭也會做失敗，很多人說發面很難，到底難在哪裡呢？今天我來總結一下要點，讓新手不再困惑，發面最主要的食材就是酵母，您知道酵母的正确使用方法是什麼嗎？一起來看看吧。

小編是山東人，吃饅頭長大的，三天兩頭就會蒸饅頭，對于發面有着豐富的經驗，像我圖片這樣面團就發得非常成功了，不管做饅頭還是發面餅都絕對松軟可口。

你以為發面的重點是水和面的比例？其實發面的重點隻是溫度，酵母喜歡35-45度的溫度，也就是剛剛燙手的水溫，多數人習慣把酵母直接倒入面粉中，這樣做是不對的哦，會影響發酵效果的。首先取一個大碗，倒入酵母，用溫水把它化開，這樣才能最大程度的激活酵母菌，從而加快發面速度，面團才會發得又快又好。

酵母融化後，面粉根據自己的量添加，邊加面粉邊攪拌，攪至沒有幹面粉即可，面粉多了可以做饅頭，面粉少了可以烙餅，所以不用過度糾結水和面的比例了，隻要發酵的好，怎麼做都好吃。

攪拌均勻上勁後，像我圖片這樣，挑起不斷，這種面烙餅最好吃啦，特别暄軟，如果要蒸饅頭就揉成面團。

無論蒸饅頭或烙餅，發面隻加酵母是大忌！多加這1步，分分鐘溢盆。盆口封上保鮮膜發酵即可，為了加快發面速度，可以多加一步，這一步指的就是放入溫水鍋中發酵。鍋内加水，燒至水溫剛剛燙手即可，放入發面盆，蓋上鍋蓋恒溫發酵，所謂恒溫就是如果涼了你就再加熱一下，千萬别超過55度！這樣發的面時間短，味道好，軟面适合烙餅，涼了也不硬，這可是加快發面速度的小技巧，超級實用。

現在天氣暖和了，加上物理催發，小面團20分鐘就能發滿盆，大面團基本上半個小時就能發滿盆，大大節省了發面速度，發得快又好。

平底鍋刷油，直接倒入面糊，把面用鏟子攤平，蓋上蓋子慢火煎，烙至一面定型後翻面，兩面金黃，按壓有彈性就熟了，軟面烙餅特别好吃，涼了也不硬，懶人做法，手不沾面就搞定。

香噴噴的發面餅就出鍋了，掰開一塊兒看下，餅心呈蜂窩狀，一看就特别暄軟，這都是發面發得好的功勞，面食要好吃，發面非常關鍵。

發面餅放到案闆上切成均勻小塊兒就可以端上餐桌了，這樣做的發面餅别提多好吃了，關于發酵的小知識你學會了嗎？快點收藏學起來吧。

面發的完美蒸的饅頭也超級完美，個個蓬松暄軟，越嚼越香，比面包、蛋糕都好吃，隻要酵母方法用對了，饅頭保證蓬松暄軟。關于酵母的正确使用方法就分享到這裡了，喜歡我的分享記得轉發給親朋好友收藏哦，如果您也有發面小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!