冷凍肉可保存多長時間？冰箱冷凍肉能存放多久不壞-tft每日頭條

冷凍肉可保存多長時間？冰箱冷凍肉能存放多久不壞

美食更新时间:2024-08-18 07:56:50

　　冷凍在冰箱裡的肉可保存多長時間，是不是可以無期限的保存？放在冰箱冷凍的肉類，可以存放多久不壞？

　　冷凍肉可保存多長時間？放冰箱冷凍的肉類，可以存放多久不壞

　　低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的環境。但當肉被解凍複原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

　　1、冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先将庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，并減緩水分蒸發，延長保存時間。

　　2、冷凍肉：将肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢複原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均采用速凍法，即将肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。

　　肉的冷卻和冷凍是在吊挂條件下進行的，所占庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批産品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類産品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。

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