教你制作正宗的韓國泡菜
暮秋初冬,正是一年做泡菜的最好時節。韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的别稱,也可稱之為韓國鹹菜。是韓國家庭中最基本、最普通的風味菜食之一。特點是辣,朝鮮人通常和米飯一起食用。它不但味美、爽口,而且具有豐富的營養,是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。
教大家怎麼制作韓國泡菜
食材:大白菜1顆、白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個、大蒜2整顆,生姜2大塊,特細辣椒粉1包(50克),蝦醬,魚露,白砂糖,小幹蝦米或蝦皮,糯米糊(一杯水一杯:2大匙糯米粉)。
制作:
1、大白菜切對半。
2、用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時。
3、泡軟的白菜取出用涼開水沖洗幹淨,瀝幹水份。
4、把大蒜和生姜用攪拌機磨成蓉。
5、在盆内放入特細辣椒粉,加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。
6、分别把白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。放入放了辣椒粉的盆内。
7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉(蒜蓉和姜蓉是1:1的量)。
8、放入4大調羹的蝦醬和适量魚露,蝦米,适量白砂糖(量由自己把握,可以邊拌邊嘗嘗味道的)。
9、戴上手套把所有的材料混合起來就成調味絲了。
10、把白菜的葉子打開,把混好的調味絲夾入白菜的葉子内,每一層都要鋪均勻。
11、最後每一層都夾了調葉絲的白菜成品。
12、将泡菜放入無油、無水的密封容器裡,再放入冰箱,發酵3-5天即可。
小貼士:
1、拌泡菜的時侯一定要記得戴手套,不但是為了衛生,而且辣椒傷手。
2、做泡菜所的容器和筷子一定要幹淨無生水,洗蔬菜的時侯也是要用涼開水洗,然後徹底瀝幹水。
3、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,會讓冰箱裡有異味。
4、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些,味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用涼開水代替。
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