大閘蟹需要是适當的生活環境，并且在适當的月份才能大量盛産。蟹苗放養以後，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對養殖區水質進行檢測，發現問題及時處理，鹽度：0‰~30‰，适宜溫度15℃~30℃，最佳溫度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下，每年9-10這段時間，為收獲的最佳時間。

　　醉蟹的制作方法-清蒸大閘蟹的制作方法

　　醉蟹的制作方法

　　以下是常用的醉蟹的制作方法。

　　材料：蟹、酒

　　調料：花生油、鹽、糖、醬油

　　做法：

　　Step1：蟹買回來之後，放入幹淨的缸、壇裡，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻将蟹蓋淹沒，

　　Step2：然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。

　　Step3：将所有買回來而且能清洗的材料進行清晰，确保其幹淨，待用。

　　Step4：蒸蟹時應将蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下；

　　清蒸大閘蟹的制作方法

　　材料：蟹、酒、姜

　　調料：花生油、鹽、糖、醬油

　　做法：

　　Step1：将所有買回來而且能清洗的材料進行清晰，确保其幹淨，待用。

　　Step2：在鍋中放涼水，燒開，将大閘蟹置于盤中後，再放入蒸鍋内。

　　Step3：蓋蓋子大火蒸20分鐘。

　　Step4：取出大閘蟹，将生姜切末後放入小碗中，加少許紅糖，将醋倒入生姜碗中。

　　Step5：将大閘蟹的繩子減掉，掀開蟹蓋，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸。

　　Step6：上碟，可以吃用，并且小心大閘蟹鋒利的爪。

　　大閘蟹的介紹

　　1、大閘蟹名字的由來。吳讷士是蘇州草橋中學的創始人，與王頌文同為吳讷士的好友，吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿，流失二百多年，為吳士讷所購得，又為方還和王頌文在吳家發現，并慨然接受相贈迎回昆山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關“大閘蟹”名稱的解釋：“閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成.夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。”竹閘就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。

　　2、大閘蟹需要是适當的生活環境，并且在适當的月份才能大量盛産。蟹苗放養以後，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對養殖區水質進行檢測，發現問題及時處理，鹽度：0‰~30‰，适宜溫度15℃~30℃，最佳溫度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下，每年9-10這段時間，為收獲的最佳時間。

　　3、吃大閘蟹對身體有好處。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝偻病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。

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