荞麥面适口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，荞麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，别具一番風味。

　　荞麥的選購方法-荞麥茶的功效與作用

　　荞麥的選購方法

　　1：由于荞麥不是大宗谷物，需到特定地點才能買到，倒是因為荞麥面是北方人最喜歡的食物之一，所以市面上有多種類的荞麥面可供選擇。其中有幹面、生面，但由于添加的成分會影響到口感及營養素，購買時，一定要詳細閱讀食品标示及保存期限，或是到有信譽的商店購買。

　　2：不論所購買的是荞麥還是荞麥面，一旦開封之後，都需要盡速食用。若未能及時食用，則需放置冰箱冷藏室。

　　荞麥面的做法

　　荞麥面适口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，荞麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，别具一番風味。

　　翠拌荞麥面

　　用料：荞麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

　　做法：

　　1：将黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；

　　2：鍋裡加較多水燒開，放入适量荞麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

　　3：将煮好的荞麥面撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫面湯，然後浸泡在涼白開裡（可加冰塊）；

　　4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；

　　5：将荞麥面撈出稍稍控幹水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

　　炒什錦荞麥面

　　主料：荞麥面、幹香菇、青菜、胡蘿蔔、洋蔥；

　　配料：鹽、雞粉、生抽、食用油；

　　做法：

　　1：幹香菇泡發，洗淨去蒂切片；

　　2：青菜洗淨切段；

　　3：胡蘿蔔洗淨，去皮切絲；

　　4：洋蔥洗淨切丁；

　　5：做一鍋水，水開後煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然後撈出控幹水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；

　　6：炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿蔔和香菇繼續煸炒，然後放入青菜，加适量鹽、雞粉、生抽調味，最後放入面條，翻拌均勻即可出鍋。

　　荞麥茶的功效與作用

　　淨化血液、改善血液循環，降低血壓

　　芸香甙可抑制體内的磷酸二酯酶的活動，避免血小闆凝集。它有助淨化血液和改善血液循環。此外，它亦有保護血小闆脂肪過氧化的功能，能幫助患高血壓的人士保持健康的血壓。

　　保護微血管，降低血脂及預防腦中風

　　芸香甙可抑制脂肪氧合酵素和前列腺素合成酶素的活性，以防止血管變得脆弱，特别是微血管。它同時具有強化血管的功能，可降低瘀傷、筋脈瘤及痔瘡的發生率，也可降血壓和血脂及預防腦中風。

　　預防糖尿病并發症

　　鞑靼荞麥中同時具有一特殊化合物六磷酸肌醇，能發揮與胰島素相仿的作用，有效降低血糖。鞑靼荞麥可以防止或抑制醛糖還原酶的活動，有助延遲或預防糖尿病并發症的發生。

　　美容養顔，減少細紋

　　芸香甙可幫助身體吸收并充分利用維生素C，也可以防止細胞受到自由基的破壞。另外，此成分亦可保持體内的膠原蛋白水平以減少皺紋和細紋的産生。

　　清除體内垃圾，減輕體重

　　鞑靼荞麥茶所含的可溶性纖維量遠高于其它禾谷類作物，其含量是稻米的4倍、小麥的2.7倍、玉米的1.1倍及甜荞的1.6倍。膳食纖維的攝取能提供飽足感和減緩消化速度以減低食欲，避免過量進食，因此，它可以幫助減輕體重。此外，它還可促進腸胃蠕動，幫助疏解便秘的問題，有助清除腸胃内積滞之食物。

　　預防膽結石，降低膽固醇

　　鞑靼荞麥茶的可溶性纖維也可降低膽汁的累積以避免膽石的形成。一項美國胃腸病論文顯示：攝取大量的膳食纖維可降低罹患膽結石的機率！以膠質狀的葡萄聚糖為主的膳食纖維，能減緩體内的葡萄糖水平在飯後快速地上升，有效預防糖尿玻另外，膳食纖維也可幫助控制體内膽固醇的水平。

　　抗腫瘤、抗氧化

　　芸香甙亦有預防直腸癌發生、抗氧化、抗發炎、抗突變、抗腫瘤的作用。

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