野菜,通常是各種草葉或樹的嫩芽,是屬于綠葉菜大家族的。和栽培蔬菜相比,尤其是瓜果類,野菜在營養方面也确實有一些優勢,其中含有很多對人體有好處的營養物質。同時,野菜對于我們來說也是最經濟實惠的食物,不需要花錢就可以吃到,很多公園裡就有美味的野菜,若想要吃野菜,隻需要到公園去采摘即可。雖然是野菜,但是其中也含有很高的營養價值,甚至可能比人工培養的蔬菜營養價值還要更高。下面跟随作文庫知識百科了解一下吧!
那麼,野菜的營養價值有哪些?
野菜裡面含有豐富的鈣,其中荠菜就是補鈣的小能手,100g荠菜中含鈣294mg,幾乎是牛奶的3倍。雖然說吸收率不如牛奶中的鈣,但貴在量比較足。此外,在春天的野菜中,還有一位補鈣的佼佼者:苜蓿,又叫草頭。其中100g苜蓿中的鈣含量更是高達713mg,一盤酒香草頭下肚,那麼一天的800mg的需鈣量就達标了。
野菜裡面還含有豐富的維生素C,例如馬蘭頭,因為馬蘭頭耐貧瘠又善于傳播種子,所以路邊野外常能見到馬蘭這種植物,馬蘭頭的鐵含量和菠菜相近,是非常不錯的植物性鐵的補充來源;而且它還富含維生素C,可以促進鐵的吸收。
野菜裡面也含有豐富的維生素E和氨基酸,例如香椿頭,香椿的性質和榴蓮有一點兒像:愛的人可以愛到骨頭裡去,嫌棄的人無論如何也接受不了這味道,這其實都要歸因于其中所含的揮發性芳香物質:香椿素。香椿不同于一般野菜的清簡,香椿頭含有豐富的維生素E和氨基酸。搭配雞蛋、豆腐等食用,吃起來令人齒頰留香。
野菜雖好,但是吃不對真的會出事,所以吃野菜的時候我們需要多加注意,以免對身體健康産生不良的影響。
那麼,吃野菜要注意什麼?
吃蕨菜時要小心,傳統的食材,口感脆嫩的蕨菜也是很受歡迎的春季野菜之一。不幸的是,蕨菜作為一種綠葉蔬菜,被證實可能會增加緻癌的風險。這并不是謠言,罪魁禍首就是一種叫做原蕨苷的物質。它一般存在于蕨類植物中,尤其是嫩芽部分,也就是我們平常經常吃的蕨菜,含量是最高的。但若是合理的烹調還是可以有效減少原蕨苷的含量,降低危害的。隻要不長期大量的吃蕨菜,偶爾還是可以嘗嘗鮮的,也沒有什麼問題。
路邊的野菜不要随便采,這不是開玩笑,數據顯示,2015年全國共有1045人因食用了有毒動植物及毒蘑菇而對身體健康産生了影響,主要原因是誤采誤食。可見天然的野菜也并不是那麼安全。所以,采摘或購買野菜時要避開不熟悉的,千萬不要看着像。采摘地點要有選擇的,避開髒亂差。同時,還要盡量選擇大型農貿市場或超市,不要在路邊流動的小攤購買。
野菜不是天然藥,現在很多野菜都成為了健康的代表,尤其是一些有苦味的野菜,甚至被宣傳成天然的藥物。實際上,野菜柴、澀以及苦的口感通常是來自纖維、草酸以及一些生物堿等。這些物質雖然給野菜帶來了獨特的風味,但也會影響一些營養素的吸收,甚至具有輕微的毒性。野菜之所以被稱為野菜,就是因為它們并不完美,也沒有什麼神奇藥效。所以喜歡的可趁着應季嘗嘗鮮,不喜歡的也不用勉強自己。
什麼人要少吃野菜?也有人不适合吃野菜的,建議消化吸收能力較差的人;身體虛弱、營養不良的人;處于孕産、哺乳期的女性;有野菜過敏史的人要盡量少吃或慎吃野菜。
野菜雖好,但若是吃不對是會出事的。所以,就算喜歡吃野菜的人也要盡量在應季的時候嘗嘗鮮即可,以免吃多了對身體健康産生影響。
給大家介紹野苋菜的好吃做法,簡單易學哦!
主料:野苋200克,紅辣椒2個,蒜瓣2個
輔料:食鹽3克,生抽10毫升,香油10毫升,紅糖3克,撈汁10毫升
做法:野苋菜把老梗老葉子摘掉,洗幹淨放入镂空籃子中備用,紅辣椒去蒂部去籽後切成兩半、蒜瓣去皮後切碎。
把水放入鍋中燒開,将野苋菜和紅辣椒放入鍋中焯水。
用筷子或者鍋鏟翻動野菜,焯水大約兩三分鐘即可。
焯水後撈出野苋菜和紅辣椒,放入涼水中過涼,撈出野苋菜擠幹水分,紅辣椒切成粒。
将野苋菜、紅辣椒粒、蒜末都放入大碗中。
開始加入佐料了,加入食鹽、生抽、香油、紅糖、撈汁,當然也可以按照自己的口味加佐料。将所有調味料,用筷子充分拌勻即可。
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