蒸蛋糕是家中無烤箱但喜歡吃蛋糕美食的朋友不錯的選擇，并且蒸出來的糕體吃起來比烤箱版更多了一份綿潤的滋味。去年底和大家分享過一道香橙蒸蛋糕的方子，看得出大家非常喜歡做蒸蛋糕。今天分享另一種做法，用的是分離蛋黃蛋清打發，比香橙蒸蛋糕的全蛋水浴法操作簡單一些，成功率也會更高。
By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】
1、把2個雞蛋分離出蛋黃和蛋清。 注意分離幹淨，不要在蛋清中混入蛋黃。不熟練的話可以借助分蛋器。
2、在蛋黃中添加濃稠的酸奶。 酸奶盡量選擇無糖的原味酸奶，并且要濃稠的。
3、加入10g玉米油。 也可以用黃油或者其它味道清淡的植物油代替。
4、過篩倒入50g低筋面粉。 用篩網過一遍，可以讓出品口感更為細膩。
5、用Z字型的方法攪拌至食材均勻混合。 注意不要打圈攪拌，避免面糊起筋，影響口感。
6、在蛋清中擠入幾滴檸檬汁。 檸檬可以增加打發的穩定性，同時也會增加蛋糕的風味。多出來的檸檬，如果看過前幾天檸檬醬做法的話，想必你會想試試，做一份來給蛋糕做淋醬。
7、把25g細砂糖分兩次倒入，先加入一半，用電動打蛋器開始打發。
8、打發至出現小泡泡，再加入剩餘的細砂糖。
9、繼續打發至幹性發泡。即提起打蛋頭，可以看到蛋白霜出現小直角。 通過攪打包裹入空氣，蛋白會呈現出如雲朵般輕柔蓬松的質感。注意這個時候就不要再打發了，避免打發過頭導緻消泡。
10、這時候别停，接着把蛋白霜分兩次加入酸奶蛋黃糊裡。
11、先加一半，用翻拌、切拌的手法拌勻。 注意這個步驟要輕且迅速，避免蛋白消泡。
12、倒入剩餘的蛋白霜，再次用同樣的手法拌勻。
13、立即倒入6寸的戚風模具中。 可以用其它耐高溫的容器，也能做成功，不過脫模就會稍顯麻煩。
14、輕震出汽泡後，放入水燒開的蒸鍋中。 注意要開水入鍋，以提供足夠的溫度和蒸汽來供糕體膨脹爬升。這點和烤箱提前預熱的道理一樣。
15、用中火蒸約35分鐘。 如果蒸鍋容易有水滴回流的話，建議在蛋糕模上加蓋一個蓋子，防止水蒸氣滴落在蛋糕上，影響成品。
16、蒸好後立即倒扣放涼，防止蛋糕塌陷。
17、脫模取出。 如果不是活底模的話，脫模會有些困難，并且不夠美觀，但好吃才是硬道理。
18、切成合适的大小，就可以開吃咯~
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