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我們都知道北京最出名的菜是北京烤鴨，還有老北京的炸醬面，但是要問北京人最愛吃的美食是什麼，十個人有九個人都會說是羊蠍子。在北京幾乎每一條老胡同裡都有幾家羊蠍子火鍋店，隻要一到秋冬季節，這些店裡的人總是人滿為患，要想吃上一鍋飄香四溢、熱氣騰騰的羊蠍子有時候要等上幾個小時。對于北京人來說，這應該就是一種市井裡的幸福吧。

說到羊蠍子，很多人想當然地會以為跟蠍子有關，其實羊蠍子就是羊的脊椎骨，因為形狀跟蠍子相似，所以被稱為羊蠍子。羊蠍子屬于低脂肪、低膽固醇、高蛋白、高鈣的食材。俗話說“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊”，而羊蠍子又是羊中的精品，因此受到全國各地很多食客的青睐。在北京更有一句話叫“沒吃過羊蠍子的人，不足以談北京的冬天”，可以看出北京人對羊蠍子的溺愛有多深。

羊蠍子可以清炖，可以紅燒，但是不管哪種做法，如果制作中沒有正确的使用調料和火候，做出來的羊蠍子就有很重的羊膻味，從而影響整道菜的口感。今天瘦猴就教大家如何正确的烹饪羊蠍子，步驟和配料都分享給你們，做出來的羊蠍子鮮香味美，一點沒有羊膻味，有喜歡的朋友可以一起學習一下。

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所需食材：羊蠍子1500克、料酒10克、豆瓣醬20克、小蔥1根、生姜10克、排骨調料包1包、白糖10克、菜籽油适量。

做法步驟：

1、新鮮羊蠍子先用自來水搓洗幾遍，沖去多餘的血水，然後剁成10厘米左右的小塊。很多人喜歡先把羊蠍子焯水，我不太建議這樣做，因為羊蠍子不像單純的羊肉，裡面有很多羊的脊髓在裡面，如果焯水之後會丢失很多的營養成分，燒出來的味道也不夠鮮美。

2、鍋中倒入菜籽油，燒熱後調成小火，加入一勺豆瓣醬，慢慢煸炒出香味。

3、接着加入蔥姜、料酒和白糖，炒出紅油。

4、準備一個砂鍋，把炒好的醬料倒入砂鍋中，再加入适量清水。

5、把羊蠍子一塊一塊放入砂鍋中，全部放進去之後加入一包炖排骨的調料包。

6、用大火煮開後轉小火慢慢炖煮1個小時。如果不着急吃的話炖煮的時間越長越好。

7、最後根據口味加入适量雞精和食鹽調味即可。

1、剛開始煮的時候最好不要放鹽，等肉煮爛之後再調味，如果一開始就把鹽放足的話，羊肉不容易爛。

2、茶水是羊肉的克星，因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，如果吃羊肉時喝茶會産生揉按蛋白質，會減弱腸道蠕動，容易誘發便秘。

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