（上遊新聞記者 喻舒）寒涼的冬天，水果也是冷冰冰的。不少人，尤其是孕婦與孩子吃生冷的水果可能會出現腹脹或腹瀉等胃腸不适的現象。有的人，到了冬天幹脆不碰水果，當然也不敢給孩子吃。該怎麼辦呢？其實有的水果熱着吃同樣營養，還别有一番風味。

水果加熱有門道

重慶醫科大學營養與食品衛生學教研室主任李繼斌表示，水果加熱吃的方法多樣，梨、蘋果、甘蔗、山楂、芒果、木瓜等可以做成水果羹、水果湯，可以不放糖，也可以放少量冰糖或蜂蜜，這些水果可以單獨做，也可以混在一起做。

蘋果、香蕉、菠蘿等可以烤或蒸着吃。将水果切成小塊後，在微波爐裡加熱一下也不錯。而桂圓、幹紅棗、葡萄幹等幹果，還可以與粥同煮。

其中，蘋果是非常适合在冬季加熱吃的水果。不少人都喜歡吃蘋果，除了富含營養之外，還有一個重要理由，就是它适合各種烹調方式，符合絕大多數人的口味喜好。不僅可以煮食，還可以蒸食、烤食，甚至與肉類一起炖食，都是難得的美味。西方人最愛的甜食之一：蘋果派，其實就是面粉加蘋果和糖一起烤制的。

事實上，隻要溫度不太高，各種加熱的吃法都差不多，既美味又營養，可以經常變換花樣。

營養會流失麼？

很多人會有疑問，加熱會不會造成水果中的營養流失呢？李繼斌主任談到，其實大部分水果都可以加熱，隻有少部分多汁的維生素C含量高的水果，比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建議加熱食用，這些水果富含維生素C，比較怕熱，一般加熱到60℃時其中的維生素C就會被破壞，如果加熱到100℃，95%以上都損失了。 其他我們常吃的水果，比如蘋果、梨、香蕉、菠蘿等，維生素C含量本身就不高，所以加熱以後也沒有很大的損失。這些水果中的其他營養素，比如礦物質（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維等都不會因為加熱而損失。其中的多酚類抗氧化物質，在煮沸條件下大部分也能保留下來。另外，紅黃色水果，比如芒果、木瓜等所含的抗氧化物質主要是胡蘿蔔素，也是不怕加熱的。

至于水果的潤燥、通便、促進消化之類的保健作用，加熱以後一般也不會有任何妨礙。其實，就算是富含維生素C的水果，比如橙子，如果隻是用熱水泡一下，對營養的影響也不大。

水果這樣配着熱飯吃

李繼斌主任還特别指出，冬季吃飯的時候如果把水果當成涼菜，和熱菜、熱飯搭配吃也非常美味。把水果切成小塊，去掉皮、核，和其他菜肴一起端上桌來，因為用餐同時吃很多熱的食物，就不會覺得水果很涼了。

用餐時吃水果，還可以減少一餐當中的總能量。因為水果屬于體積大而能量相對較低的食物，用它替代一部分用油烹饪的菜，或者替代一部分主食，既有很好的飽腹感，又可以降低一餐中的能量密度，起到預防肥胖的作用。

其實，給水果加熱最大的好處在于，能增加冬季水果的進食量，讓那些冬天不愛吃水果的老年人、小孩多吃些水果。

李繼斌主任提醒，水果應該每天吃，不管是夏天還是冬天，每天應該吃200~400克水果（相當于2~3個拳頭大小）。不管是生吃，還是加熱吃，對人的健康都很好。

推薦吃法 》》

紅酒烤蘋果

推薦理由：蘋果烤着吃比較新穎，其中的果膠被加過熱以後，不僅能吸收細菌和毒素，而且還有收斂、止瀉的功效，并且更易消化。

材料：蘋果1個、紅酒适量、冰糖适量、肉桂粉少許 做法：

1.将蘋果去皮，用取核器将整個核取出，沒有取核器的也可以用刀慢慢的把中間的核去掉，接下來用錫薄紙把蘋果底部包起來，包至整個蘋果的2/3處，可以多包兩層，然後在蘋果孔裡放上适量的冰糖，再倒入紅酒，表面也可以淋一些紅酒，灑上肉桂粉放入200度預熱好的烤箱中下層，烤40分鐘，取出後将流出的汁水再淋到蘋果上即可。

小貼士：招待朋友吃飯的話，開餐前開始烤制，用完餐正好可以吃到熱呼呼，香氣十足的美味甜品，請根據自家烤箱的大小，作溫度和時間的調整。

蒸橙子：适合久咳不愈的小孩吃 推薦理由：橙皮裡有兩種成分具有止咳化痰的功效，一個是那可汀，一個是橙皮油。這兩種成分，隻有在蒸煮之後才會從橙皮中出來，尤其适合久咳不愈的小孩子吃。需要提醒的是，蒸橙子的時候，并沒有必要加鹽，因為不管是什麼類型的咳嗽，鹽并沒有止咳的作用，鹽吃多了反倒容易引起支氣管不适導緻咳嗽加劇。

材料：橙子1個

做法：

1.把橙子洗幹淨後去除橙子表面的果蠟。橙子不用剝皮。

2.把橙子放進碗裡。碗裡不用加水，直接放進蒸鍋，蒸至水沸後再蒸15分鐘，就做好了。蒸好的橙子，皮有一定的收縮，碗底還會有汁水流出。去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。

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