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淡菜是什麼？淡菜的做法

美食更新时间:2024-12-26 05:25:15

　　淡菜是什麼？淡菜的做法

　　淡菜是什麼？

　　淡菜是一種海洋軟體動物，也是屬于雙殼類的一種貝類，它的身體構造跟蚶子和牡蛎、蚌等基本上是一樣的。但是它的左右兩個外套膜除了在背面連接以外，在後端還有一點愈合，所以在後面背方形成一個明顯的排水孔。在外套膜的後腹面的邊緣生有很多分枝狀的小觸手。通過贻貝身體的水流，就是從這些生有觸手的外套膜之間流入外套腔内，然後經過鰓到身體背部由排水孔排出來。淡菜便利用流經身體的海水進行呼吸和循環，它也利用水流帶進體内的微小生物做食物。

　　淡菜在中國北方俗稱海虹，在中國南方俗稱青口，它的幹制品稱做淡菜，是馳名中外的海産食品之一。淡菜是貝類養殖事業中的重要種類，世界許多地區都有養殖，特别是北歐、北美以及澳大利亞等地區養殖贻貝很盛行，生産數量也很大。

　　淡菜的做法

　　1、原料，以當天或頭一天從海上采收的鮮贻貝作為加工淡菜的原料；

　　2、分粒洗刷，将成團的贻貝撕裂成單體狀态，分粒後用海水洗滌，去掉泥沙等雜質；

　　3、蒸煮，兩殼張開即可，火候的掌握很重要，切記用慢火；

　　4、摘肉，盡量把閉殼肌全部取下，以保證貝肉的完整，如果貝肉上有足絲，要先将足絲去掉，再将肉摘下；

　　5、出曬，将貝肉薄薄一層撒在席子上，待表層稍幹後再翻曬，當曬到八九成幹時收堆起來，2~3天後再出曬至全幹，即可包裝入庫。

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