多吃魚好處多 春季吃哪種魚最好？

　　魚的營養價值

　　1、吃魚抗憂郁

　　科學家指出，美國有5%的人群患有較嚴重的精神憂郁症，而日本人患有較嚴重精神憂郁症的僅為0.1%，是美國人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習慣中食魚多少有關。研究發現，魚體内有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂郁症的人就多。

　　2、吃魚防哮喘

　　俗話說：“魚生火，肉生痰。”因而長期以來，許多人把吃魚視為引發哮喘病的一個重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關專家新近研究發現，經常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益于預防哮喘病的發作。為什麼吃鮮魚能減少哮喘病的發作呢？因為新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體内炎症介質的産生，而哮喘病的發作正是與炎症介質的釋放密切相關的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎症的作用，從而有助于預防哮喘病的發生、複發或減輕哮喘病的症狀程度。

　　3、吃魚少癡呆

　　加拿大科學家通過對患有老年癡呆症患者和健康老人的研究發現，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠高于癡呆症的老人，表現有癡呆症狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科學家認為，DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養物質，它有助于改善神經的信息傳遞、增強思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆症的發生。

　　4、吃魚防中風

　　科學家通過比較發現，同是經濟發達國家，日本患中風的人大大低于歐美地區的一些國家，原因在于日本人食用魚較多。多吃魚對心腦血管有保護作用。研究表明，飲食中的蛋白質、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發病率越低。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。專家建議，中老年人預防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。

　　5、吃魚防衰老

　　德國曆史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手。可是後來他聽了醫生的話，每天食用鲱魚，不久，奇迹出現了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。

　　春季吃哪種魚最好？

　　1、桂魚

　　桂魚也叫鳜魚、季花魚，曆來被認為是“魚中佳品”，其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳肴，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。

　　桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。

　　2、鮰魚

　　三四月份，鮰魚體碩膘肥，據江陰《澄江志》記載，20世紀50年代初，江陰江海社鮰魚年捕撈量達4000公斤。現在，野生鮰魚大概很少見了，市場上十元錢一條的都是養殖鮰魚，鮮味不佳。

　　鮰魚鳔肥厚，曬幹後即為名貴河鮮，舊時酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質，宜紅燒，食之，魚肉肥腴滑潤，軟糯、鮮而粘嘴，有膠質感。 “白汁鮰魚”魚嫩汁鮮，亦是老上海名菜之一。鮰魚要除腥，它背上兩邊有兩條白筋，特别腥氣，要把白筋抽掉，還有，燒鮰魚最好加點胡椒粉，乃解腥之妙法。

　　3、甲魚

　　春天的甲魚肉味道最好，因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進食，此時體内脂肪最少，肉質鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補佳品。

　　肝病患者忌食甲魚;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用;失眠、孕婦及産後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特别是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

　　4、鲥魚

　　一踏入春天，鲥魚的肥美季節也就快要到了，一衆老饕們等待了一年，終于盼到品嘗美味鲥魚的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱之為“三寶”，分别是鲥魚、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鲥魚，更有“魚中之王”的美譽。

　　吃鲥魚不去魚鱗，因為鲥魚鱗富含脂肪，食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。

　　5、帶魚

　　在魚類的選擇上，海魚裡首推帶魚。春天的帶魚營養高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護心髒，且帶魚的脂肪含量高于一般魚類，具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力的作用。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

　　需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調的時候宜用紅燒、糖醋的方式。

　　6、鲈魚

　　鲈魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認為鲈魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。春天，鲈魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細膩，是最好的品鲈魚季節。

　　鲈魚做法較多，随個人口味，清蒸、紅燒或炖湯都是很好的吃法。普通人群均可食用，尤其适宜女性妊娠水腫或胎動不安的情況，食用鲈魚有助安胎。不過，鲈魚屬于發性食物，因此有皮膚病的人群忌食。一般食用鲈魚肉每天最好别超過100克。

　　7、鯉魚

　　春天常見的魚類多為鯉魚，而春季氣溫回升，正是鯉魚産卵的高峰時期。鯉魚在河魚中被列為佳品之一，肉質細嫩、鮮美，以二三月間最為肥美。中醫認為它有滋補、健胃、利水、通乳的作用;現代營養學分析其魚肉味佳，主要是它的十餘種遊離氨基酸在發揮作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。

　　鯉魚味道鮮美，肉厚刺少，但要注意的是，鯉魚的魚腹兩側各有一條細線一樣的白筋，俗稱“腥線”，在烹調前去掉可以去除腥味。

　　8、鲫魚

　　河魚裡的鲫魚，也是春季食補的佳品。鲫魚的特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鲫魚不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。産婦食用鲫魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。

　　一般來說，0.5~1斤的鲫魚肉質最鮮嫩，還略帶甘甜。鲫魚燒、炖、焖均可，但以做湯最為美味，比如鲫魚豆腐湯、鲫魚蘑菇肉片湯、鲫魚豬蹄湯等。鲫魚雖好，但并不适合所有的人，感冒發熱期間則不宜多食鲫魚，陽虛體質和素有内熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應忌食。

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