茄子是最常見的蔬菜,有人吃茄子會去皮,其實茄子的營養價值很大一部分就在皮裡面。今天小編就為大家詳細的介紹一下有關茄子營養食用的知識。
茄子皮的營養價值
茄子營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特别是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子屬性寒的食物,常吃有平穩血壓的功效。高血壓病人食用,還能增強血管的抵抗力,防止血管破裂。常吃茄子還可以抗衰老不長老年斑。
很多人吃茄子喜歡把皮去掉,但是吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮裡面,茄子皮裡面含有B族維生素,B族維生素和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入充足的維生素C後,維生素C的代謝過程中是需要B族維生素支持的。有研究發現茄子皮抗癌活性最強,其效力甚至超過了抗癌藥物幹擾素。
如何挑選茄子
嫩茄子手握有粘滞感,發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
茄子的制作技巧
1.茄子适用于燒、焖、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;
2.老茄子,特别是秋後的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃;
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失,挂糊上漿後炸制能減少這種損失;
4.在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用;
5.茄子遇熱極易氧化,顔色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色;
6.切好茄子後,應趁着還沒變色,立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在炖煮時,容易入味;7.茄子切成塊或片後,由于氧化作用會很快由白變褐。如果将切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味鹹苦,兩者同為寒性,同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食,也會導緻腹瀉、傷損脾胃。
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