鮮爽的湖北菜肴：蓮藕炖排骨的做法

　　鮮爽的湖北菜肴：蓮藕炖排骨的做法

　　熱幹面的做法

　　原料：手擀面。

　　配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬。

　　做法：

　　1、籠屜上放上屜布，然後把手擀面抖散放在上面，隔水蒸25分鐘至面條九成熟，備用。

　　2、蒸好的面條盛入較大的容器中，調入小麻油攪拌均勻涼涼，以防止面條風幹變硬，随後可放進冰箱保存，待用。

　　3、吃的時候，大火煮開鍋中的水，将适量蒸好的熱幹面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，讓面條達到全熟，撈出瀝幹水，放入碗中後調入配料，再依口味撒上榨菜碎和香蔥碎。

　　提示：

　　1、蒸面的過程中要不時打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條因水汽過大粘連成面團。

　　2、面蒸好後要盡快在案闆上攤開淋油拌勻，然後晾涼後備用，以免使面條出現粘連。

　　3、拌面時可用烹調油替代小麻油，調料裡的芝麻醬最好用色拉油調過，這樣不會太幹，比較容易和燙好的面條拌勻。

　　涼拌鮮蕨菜的做法

　　原料：蕨菜500克。

　　調料：蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克，幹辣椒20克，麻油25毫升。

　　做法：

　　1、将蕨菜洗淨，瀝幹水分，切成段；幹辣椒擇洗幹淨，切成末，放入碗中，備用。

　　2、炒鍋内倒入麻油，燒至油面可看到波紋産生時，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。

　　3、将蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻後再放入炸好的辣椒油，調拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤，即可。

　　提示：

　　1、将鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因為直接撒在上面容易拌不均勻，而先和麻油混合均勻後，再倒在蕨菜拌的時候就容易得多。

　　2、在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些，特别是你要拌一大盤蕨菜的時候，還不容易掉出來糟蹋了。

　　3、如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開水焯一下去掉草味，這樣會好吃一些。

　　蓮藕炖排骨的做法

　　原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒。

　　調料：蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升。

　　做法：

　　1、将排骨洗淨切成寸段，蓮藕洗淨用刀刮去表面的粗皮後切滾刀塊，備用。

　　2、鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。

　　3、取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火炖1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。

　　提示：

　　1、蓮藕不要買表面顔色過白的，要買自然白色的。

　　2、炒好的排骨中一定要加開水，以免導緻肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最後湯的鮮味也會打折扣。

　　3、一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顔色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合産生的那種神奇的香被掩蓋。

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