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酸奶可以加熱嗎冬季喝酸奶能加熱嗎？

美食更新时间:2024-12-28 05:24:57

　　酸奶中的有機酸能夠有效地改善腸道微生物環境，殺滅有害緻病菌，預防身體老化現象。乳酸菌在腸内發酵可以阻礙腐敗物質分解蛋白質産生毒素等，可以起到延緩人體衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的鈣、鉀、鋅、鎂、蛋氨酸、維生素、酶及其他一些生物活性物質，還具有降低血壓、預防腦中風、抑制膽固醇升高等多種功效。所以，酸奶以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛。但是冬日來臨，天氣慢慢變冷，涼涼的酸奶總會把腸胃弄的不舒服，那麼能不能不酸奶加熱呢？

　　酸奶可以加熱嗎？

　　其實，酸奶可以溫熱後飲用，說酸奶不宜加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱、溫度太高，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，産生分離沉澱，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低。若隻把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。

　　不過，酸奶加溫應限度和條件。酸奶接種是殺菌後的乳立即降溫到45℃左右進行的。用保加利亞乳杆菌與嗜熱鍊球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃～42℃，培養時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量)，達到凝固狀态時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。

　　一般買來的酸奶是冷藏後的，在冬季不宜直接飲用了。可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，随加溫随晃動，等手感溫和了，就可以飲用。

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