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東坡紅燒肉怎麼燒

美食更新时间:2025-12-24 09:26:23

　　紅燒肉是大家喜愛的一道菜，各家各戶都會做這道菜，但是做法會不太一樣。

　　有人說紅燒肉就是東坡肉~，那麼東坡肉和紅燒肉的區别，你可知道？

　　據傳，當年蘇東坡在杭州出任知州的時候，曾經親率全城百姓一起抗洪。洪水退去後，百姓為了感謝蘇東坡，紛紛殺豬宰羊，提酒送肉到蘇府。蘇東坡推卻不了，收下又不好，于是想出了一個法子——命家人将肉紅燒，與酒一起回贈給百姓。

　　不過，蘇家人的語文似乎學得不太好。

　　蘇東坡的意思是，将［（紅燒肉）＋酒］送給百姓，但家人卻誤以為大文豪的意思是［紅燒（肉＋酒）］送給百姓，于是，将豬肉和酒一起炖煮了。沒想到，誤會之下，肉卻意外地好吃。自此，杭州城便誕生了一道名菜『東坡肉』。

　　紅燒肉的做法步驟

　　1、帶皮五花肉500 克，幹山楂片适量老抽1 大勺，料酒1 大勺，冰、鹽、幹辣椒、草果、八角各适量。

　　2、五花肉切麻将大小的塊，沖洗幹淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝幹。

　　3、鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

　　4、放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　5、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。之後放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

　　6、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。到最後到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

　　小竅門

　　這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。

　　另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。

　　一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為隻用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

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