海膽味獨特 選購看重量
大家應該能夠發現,現在市面上最常見的海膽通常分為三個種類,它們分别是紫海膽和馬糞膽以及黃海膽。不同種類的海膽有着自己不同的季節差别,不過,對于海膽的選購來說大同小意,現在夏天快到了,所以,我們想分享關于夏季最美味的紫海膽的選購知識給大家。
紫海膽在夏天當道,6至9月是它最為鮮美的時間;馬糞膽在四五月份獨領風騷;而黃海膽則青睐冬季,從12月到次年4月是最佳品嘗時間。
如何選購海膽
刺動。芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”,也是海膽的呼吸工具,更重要的是,能通過芒刺的形态去判斷紫海膽的生猛程度,那些刺短并且處于動态的紫海膽一般情況下比較生猛,更為新鮮。
膽針,針粗而短的最好。
嘴部,新鮮的海膽嘴部豐滿并且略有突起感,反之不新鮮的海膽嘴部下陷并且顔色發暗,如果遇到壞海膽,膽黃會在殼裡化掉,變成湯水,并且伴有腥臭味。
重量。海膽大小不一,七兩重是上選。挑海膽很簡單,刺短小而粗的比較肥,反之,又長又細的肯定瘦了。在紫海膽中,七兩重的是“标準美人”,但在個頭一緻的情形下,卻是越重越好。
黑色最佳。海裡生存的海膽約有800種,五顔六色什麼樣子的都有,但是通常色彩斑斓的海膽是有毒的,不能食用,顔色為淺褐色的質量一般,通常在餐廳裡的紫海膽都是黑不溜秋的,但這種才是真正的“内在美”。
如何剝開海膽
取生海膽洗淨,用廚用剪刀在海膽周圍剪一可以放進小匙子的圓口,倒出海膽殼子裡的水和雜物,并挖淨黑膜,剩下五星狀的海膽卵,這才是海膽的可食部分。此時不能再用水洗,洗後海膽卵散了摻進水就沒味了。
海膽的吃法推薦
海膽蒸蛋
原料:雞蛋5個、海膽黃、水、鹽、生抽
做法:
1、雞蛋打在大的容器裡,打散。
2、加入鮮美的海膽黃,攪拌均勻,加入和雞蛋同等量的水,一茶匙鹽,攪勻。
3、鍋中加水煮開,放入海膽雞蛋液,隔水蒸。
4、在蒸的過程中要不斷攪拌,這一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個角落。
海膽炒飯
原料:米、海膽、芥蘭、調料
做法:
1、米放到肉湯裡浸泡25分鐘,讓肉湯的滋味同米水乳交融。
2、将瀝幹水的米放到鍋裡生炒,邊炒邊加肉湯,盡取湯之精華。
3、炒至八成熟時加入碎海膽,快出鍋時加上芥蘭及調料拌炒,出鍋。
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