情景喜劇《地下交通站》曾經很熱播，風靡一時。《地下交通站》中的故事都發生在“鼎香樓”這一個場所，鼎香樓是河北安邱縣城中著名的驢肉餐館。

　　情景喜劇地下交通站風靡一時

　　地下交通站中的鼎香樓是一家驢肉餐館

　　本文就來說一下我國的傳統美食——驢肉。

　　驢是人類比較早就馴養成功的動物之一，生物學上認為，非洲野驢是現在驢的祖先。非洲野驢現在已經是瀕危的野生動物了。

　　驢和馬都是人類飼養的重要家畜，而且都能用來工作以及騎乘，兩種動物還有一定的親緣關系。在飼養中，二者各有優勢和缺點。驢的體力和耐力遠遠不如馬，勝任不了重體力勞動；但是驢的抗病性、耐粗飼料的能力比馬要強——養驢比養馬更容易一些。

　　家養的驢

　　非洲野驢是現代驢的祖先

　　在傳統文化裡面，驢不是什麼好形象。在我國古代成語中，就有一個“黔驢技窮”。在俗語中，說一個人固執己見，就說他“倔得像驢”。同樣，在外國人那裡，形容一個人蠢笨，可以罵他是“蠢驢”等。

　　驢和馬對比圖，二者各有優劣

　　但是，驢肉是可以吃的，而且很好吃。我們國家有“天上的龍肉，地上的驢肉”這樣的俗語。天上的龍肉，據說就是神話傳說中“龍”的肉，那隻能想象了，誰也吃不着。另一種說法是龍指的“飛龍”，是一種非常珍稀的野生鳥類，學名叫做花尾榛雞，是古代獻給皇帝的貢品，一般人是吃不到的。現在，這個花尾榛雞已經是保護動物了，那是絕對吃不得的。但是，地上的驢肉是非常多的，可以吃而且很好吃。

　　驢皮制作的阿膠

　　說驢肉之前，先說一下驢皮。驢皮可以用來制作藥材，這就是我們都知道的阿膠了。阿膠以山東省東阿縣生産的最出名，而且價格很昂貴的。東阿阿膠的大量生産甚至帶動了很多地方畜牧業的發展，或者說帶動了養驢産業的發展。

　　但作為美食愛好者，筆者關心的還是驢肉，吃驢肉在我國也有悠久的曆史了。在隋唐時期，被隋朝俘虜的南朝陳後主（陳叔寶）被俘虜了受到優待，可以喝酒吃驢肉。

　　我國北方的很多省都把驢肉當作難得的美食，比如河北省、河南省、山東省等。在情景喜劇《地下交通站》裡面，驢肉的各種烹饪方法基本說出來了。

　　驢肉火燒

　　最常見的，是一種快餐，驢肉火燒。驢肉火燒以河北省的最出名了，河北省的河間、保定、石家莊等地，都盛行吃驢肉火燒。《地下交通站》就多次提到驢肉火燒，還有“驢肉火燒小半筐”一類的台詞。

　　醬驢肉、肴驢肉

　　除了驢肉火燒以外，驢肉也能像牛肉一樣煮熟了做成鹵驢肉、醬驢肉切片做冷盤食用。驢肉比牛肉的肉質更加細嫩，味道更好。在熟食店或者餐館裡面，醬驢肉的價格比醬牛肉更貴一些。山東省廣饒縣，就以肴驢肉、醬驢肉而聞名。據說，廣饒的肴驢肉在清朝時候就很有名氣了，曾經進貢到皇宮裡面給皇帝吃過。

　　除了肉以外，驢的其他部位也肯定不能浪費掉。驢的内髒稱為“驢雜”，在《地下交通站》裡面就多次出現過“驢雜湯”。驢的内髒既可以炖湯吃，也可以鹵了切成冷盤。在驢的内髒制作的菜肴中，驢腸的味道應該是最好的。在《地下交通站》裡面有一集，鼎香樓的顧客吃的就是驢闆腸。除了肉和内髒以外，驢蹄子（蹄筋）很有嚼頭，驢血可以像豬血羊血一樣烹饪吃掉。可以吃的家畜幾乎身上所有部位都會被想方設法烹饪了吃掉，絕不會浪費一丁點兒。

　　驢肉、驢内髒可以制作成很多種美味佳肴

　　吃驢肉過去隻在北方盛行，現在南方很多城市也出現了驢肉餐館了。很多城市的驢肉餐館，别出心裁地推出了“全驢宴”、“驢肉火鍋”等。

　　驢肉制作的小吃、菜肴，必将會越來越豐富。美食家對烹饪驢肉的研究，将會一直持續下去。

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