大耳環羊肉饸饹面

　　臘月裡年的腳步愈來愈近，年味愈來愈濃，年味在農村到底是什麼，有人說是殺豬的吆喝聲，有人說是在年集上的年貨上，也有人說是在外遊子的返鄉腳步上，還有人說在孩子們的歡笑聲中，大家都有不同的理解，可是黃河岸邊的山西省臨猗縣孫吉鎮的表現的更是特殊，似乎這裡的年味卻在年集上的美食上，當地人對家鄉的美食的喜愛超乎想象，人們購置年貨中也不忘坐在攤位上美美的過把嘴瘾，享受一下美食美味，特别打工的人們的思鄉之情在吃家鄉的美食上更為急切，甚至下了車也顧不上回家，便坐在小鎮年集上就先開始吃家鄉的特色美食。

　　當地有4種地方小吃，這幾種特色美食，幾乎就是隻有此地才可吃到，外鄉人吃過的人很少，在臘月年集上生意非常火爆，老闆們忙的都顧不上說話，今天我們就來看看都是些什麼美食，讓孫吉人吃了幾百年依舊代代樂此不疲。

　　大耳環的攤位

　　說起孫吉的特色美食首推這種用荞麥面做成饸饹面，說其它人人皆知，在孫吉鎮上的大小飯館裡幾乎都有這道美食，特别是在街道十字口的饸烙小吃攤一家連着一家，竟有五六家之多，經過數百年的傳承，荞麥面做成的饸饹已經成為當地人離不開的美味。

　　說起孫吉饸饹就繞不開這位大耳環美女，她在孫吉鎮名氣非常大，她和丈夫在街頭經營羊肉饸饹已經有20多年了，孫吉鎮的集市延續了農曆制，每到二五八的時間就是趕集的日子，年集更不例外，每每到了集市日，人們都會坐在大耳環的饸饹攤位上‘咥’上一碗熱氣騰騰的羊肉饸饹面，臘月二十八是最後一個年集，她的攤位上生意非常火爆，有趕集的人還有剛剛從外鄉回來的人，“羊肉饸饹美太太，吃到肚裡熱乎乎”她在不停地吆喝着，他們忙前忙後甚至都顧不上和攝影師說話。

　　羊肉饸饹

　　荞麥面與小麥面粉按照一定比例壓制成饸饹面，即可涼調也可熱燴，暑天是涼拌饸饹最佳的吃法，天冷之後當然就是熱燴，北方人很喜歡吃羊肉，最常見的吃法便是羊肉泡，也叫作熱鍋子，孫吉人便把羊肉和荞麥面饸饹完美的結合在了一起，算是給熱鍋子做了升級，做成了被大家稱作“羊肉饸饹”的地方特色小吃。

　　大鐵鍋裡熬制出乳白色的羊骨頭湯，抓上一大把饸饹面放進大缽碗中用滾燙的羊湯反複沖澆五六次，然後放上羊肉片，蔥末香菜，最後叫上熱羊湯就能上桌了。羊肉饸饹吃在嘴裡口感極佳，經過熱羊湯的浸泡，饸饹與羊肉羊湯快速融合在了一起，味道獨特，一碗下肚既能滿足舌尖的味覺，又能熱氣充滿全身，就冬日裡的一種享受。

　　劉大娘的攤位

　　這位已經古稀的劉大娘和老伴賣羊肉饸饹已經30多年了，是孫吉鎮最早的的一家羊肉饸饹攤位，她告訴我們說：“羊肉饸饹是孫吉的名吃，就流行在這個方圓20多裡地方，是老先人傳下來的美食，幾乎所有的人都是從小吃着饸饹面長大的，現在老年人當然是最喜歡了，主要是對口味，我幹了幾十年就是稀罕這個味道，有這個手藝不撒手，以後我娃還要接着幹。”從老人的一番話裡就可看出當地人對羊肉饸饹的喜愛程度。

　　吃油糕的大爺

　　街頭上時不時會遇到吃着大油糕的老人走過，第二種是叫做黍面油糕的小吃，當地人很喜歡把它稱為黍面坨坨，它與普通的油糕區别很大，首先個頭上幾乎是普通油糕的4倍，其次裡邊的餡料是棗泥，其三吃在嘴裡有一種黏黏甜甜的獨特口感，很受老人孩子喜歡。這位70多歲的大爺說：“吃了幾十年上瘾了，隻要來趕集就要吃2個，以前的生活不好，隻有到了年關才能吃到，現在集市上都能吃到，當然了臘月裡的年集更是抵擋不住誘惑，成了習慣，吃着它就是一種鄉愁。”

　　冠英油糕

　　70歲的孫師傅是當地很有名氣的面點廚師，年輕的時候曾在供銷社大食堂工作，退休後便帶着孩子在街頭開始賣油糕，他很擅長制作黍子面油糕，他給我們介紹了制作的方法，“黍子面黏度很大，處理的方法也很講究，一般先要把黍子面蒸熟，出鍋後再添加适量的小麥面粉，和面後陳放一晚上，到了第二天才能炸制，餡料更是講究，要用上好的和田大棗的棗泥和少許白糖配置，這樣制作出來的油糕主要是紅棗和黍子面的天然甜味，口感才會獨特，我家的黍子面油糕各個環節都有秘訣，做出來的和别人不一樣，外脆裡軟，黏度适中，越吃越美，最大的特點就是即使放涼，它都不會發硬。”

　　熱油糕

　　孫師傅的油糕在孫吉炸出了名氣，他人厚道手藝好，趕集上會過路的人到此都會停下腳步，黃河對岸的陝西人都會過來品嘗，甚至還有人買上很多以備春節待客使用，年關将至生意愈發的好。據旁邊一位老人講，想這個年關的大集市上，老孫從早忙到晚，攤位上人不斷，要賣三五千元錢呢。

　　黃黃的火燒

　　這種焦黃的圓餅子就是孫吉的第三種特色美食，它叫做“火燒”。火燒和餅子在北方地區很難區分，許多地方幾乎就是同一種面食，可是在孫吉這個地方火燒就是火燒，餅子就是餅子。顧名思義火燒自然是離不開火烤的，所以至今制作火燒還是用焦炭火烤制，它的特點是酥，脆，香，外觀厚厚的火燒裡邊是層層的酥油和薄面疊加而成，用當地人的話說就是：拿在手裡掉渣渣，咬上一口掉花花，嚼在嘴裡‘酥麻麻’；餅子的純面燒烤，吃在嘴裡幾乎都是面香味道，自然是不能和火燒相提并論的。

　　孫吉人熱情好客，招待親朋好友總要用上幾個火燒，仿佛這才是待客之道，似乎隻有吃火燒才是最高的待遇，現在農村青壯年勞力外出務工很多，離家的時候都會帶上一些火燒，以解在外思鄉之苦，回到家鄉那吃火燒也是必不可少的事情。

　　範師傅的攤位

　　年過七旬的範師傅在街頭有一個燒餅攤位，他在這裡用爺爺傳下來的手藝幹了30多年時間了，當然就成了孫吉火燒的招牌，每天制作的火燒幾乎是供不應求，早上7點多就開始打燒餅，以備圓會時候火燒的不足，他介紹說：“和餅子相比較火燒制作起來比較麻煩，首先就是油酥放的很多，制作成型後還要先放在熱鏊上不停地轉動，等到一邊發硬後才能立在碳火爐裡燒烤，期間不停地翻看，以防止烤糊，由于用的油酥很多，掌握不好火候就會掉落外皮，所以每一個火燒制作時間都很長，并且是小心翼翼。”

　　賣火燒的老人

　　範師傅的攤位上主要是賣火燒，其次也有餅子，一個火燒賣3元錢比餅子的價格高出一倍，趕集上會的人很多，幾乎都是賣上幾個火燒在賣個餅子加肉，老年人的最愛還是這個老味道的火燒，牙口不好了，酥酥的火燒在嘴裡幾乎是不需要過多嚼動。這位8旬的老人家說：“吃火燒就是一種享受，嚼在嘴裡享受的就是這‘酥麻’味道，啥是好生活，天天來吃幾個火燒就是，這就是我孫吉人的最愛。”

　　嚴師傅

　　第四個美食當歸這個熱涼粉，不善言語的嚴師傅是位農民，平時農閑的日子就會趕集上會賣涼粉，幾十年的小生意已經成為家裡一份主要收入，他介紹說：“孫吉的炒涼粉和外縣的不同，我們這裡用的都是紅薯澱粉，祖上傳下來的手藝，就是一碗一碗炒，這樣才更能入味，我賣了很多年了，有一個消費群體，隻要攤子支起，常常座無虛席，一天下來就是200多碗，收入很不錯。”

　　熱炒中

　　黃河岸邊的一帶農村，傳統的熱炒涼粉各有特點，嚴師傅的炒法别具特色，鐵鏊上先倒入少許棉籽油，燒熱放上蔥花炒出香味，接着倒進一碗涼粉片，淋上老抽，翻炒數下用碗扣上，以方便涼粉加熱，數分鐘後在淋上蒜末水立即出鍋，五六成熟的蒜末給涼粉既有涼粉和蔥花的香味增加了蒜香味，彌漫在周圍的空氣中，過路人聞到也會駐足不前，忍不住坐下來吃上一碗。

　　吃涼粉的老人

　　涼粉攤上這兩位老奶奶都已經是耄耋之年，今天來趕年集就是為了吃上一碗嚴師傅的熱涼粉，奶奶們說在家裡也能做，可是就是炒不出這嚴師味道，以前農村人趕集上會看大戲才能吃到熱涼粉，這是多年的習慣了，不要說她們就是現在的年輕人也好這口，坐在街頭看着人來人往的年集會，吃一碗熱涼粉就上個熱餅子，有一種說不出來的味道，那都是滿滿的回憶，就孫吉這熱炒涼粉味道，别的地方你吃不到。

　　街頭

　　孫吉鎮地處黃河對岸，是個典型的農耕之地，厚厚的黃土地上養育了一代又一代的孫吉人，他們用自己的聰明才智創造出了好生活，一方水土養育一方人，也流傳下來的許多美食，過年也有它的獨特性，吃美食也是一種過年不可缺少的形式，辛辛苦苦一年到頭能用美食來犒勞一下自己也是一種生活享受。

　　“羊肉饸饹，黍面油糕，油酥火燒和熱炒紅薯粉”這四種特色美食已經深深的融進了孫吉人的飲食文化中，無論是在家還是在外的孫吉人，品美食過大年成了一種既定的俗成，更是一種數百年來沉澱下的家鄉味道，愈久彌香，家鄉家香都在這四季飄香的美食裡。各位您的家鄉有像這樣的美食嗎？歡迎留言。【想看到更多百姓的故事請點擊關注】

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