平時我們吃面食，都會搭配一些配菜，普通一些的配菜就是炒雞蛋或是西紅柿、蔥等，而說到和面十分好的搭配，那麼就不得不提肉臊子。

　　豬肉經過處理後，肉質軟爛，鮮香十足，不論是拌面條、拌飯還是搭配饅頭一起吃，都十分美味。

　　不過很多人都不知道肉臊子的制作方法，以為肉臊子制作起來很難，要不就是做出來的肉臊子有腥味，不軟爛。

　　但其實肉臊子也有簡單的做法，隻要牢記技巧，做出來的肉臊子就可以鮮香軟爛。

　　做好之後不論是用來拌面還是拌飯，都十分好吃，一起來看一下吧。

　　1、挑選豬肉

　　做肉臊子最好選擇豬前腿肉，前腿肉的肉肥瘦比例差不多，并且肥肉和瘦肉是隔開的，可以很好将肥瘦分開。

　　2、處理豬肉

　　挑選好豬肉之後，我們先把豬肉切成小方丁或是薄片，如果是切成薄片，要盡量切得薄一些。

　　并且切的時候要把肥肉和瘦肉分開，因為肥肉和瘦肉不可以同時放入鍋中。

　　肥肉需要煎制，将裡面的油脂煎出來，這樣吃起來才會肥而不膩，而如果肥瘦一起下鍋，瘦肉很容易煎得時間太長，從而導緻瘦肉變柴。

　　并且煎出來的豬油也可以使用，肉臊子加入豬油之後會更加鮮香，因此在切的時候就将兩者分開，後期煸炒起來會更加方便。

　　3、煸炒豬肉

　　豬肉切好之後，我們先在鍋中加入少許油，然後把肥肉放到鍋中小火煸炒，油不需要放太多，因為肥肉後期會滲出很多的油脂。

　　等到肥肉的油脂被煸炒出來，顔色變得比較金黃，再放入瘦肉，這樣肥肉吃起來才不會膩。

　　倒入瘦肉之後就要轉大火翻炒，防止粘鍋，同時可以避免瘦肉炒的時間過長，使得瘦肉變柴。

　　4、加入香料

　　等到瘦肉全部變色之後，就可以加入香料了，一般肉臊子需要用到八角、桂皮、香葉、姜末和蔥段。

　　姜末一定不能少，加入姜末可以去除豬肉的腥味，同時起到增香的效果，吃起來口感會更好。

　　将配料放入鍋中煸炒出香味之後，開始調味，加入适量的食用鹽、五香粉、料酒、生抽。

　　最好不要加入老抽，加入老抽後肉臊子的顔色會變黑，看起來就沒那麼有食欲了。

　　把調料翻炒均勻之後，加入些許白醋，給肉臊子提鮮一下，同時去除一些豬肉的腥味。

　　最後再加入一勺辣椒面給肉臊子提色，辣椒面最好選擇味道不辣，顔色更為鮮紅的，因為如果辣味太重，很容易掩蓋肉臊子的鮮味。

　　5、加入開水

　　等到豬肉的香味散發出來時，加入适量的開水，開水可以縮短烹煮的時間，同時去除豬肉的腥味，經過炖煮之後，肥肉也不會這麼膩，變得更為軟爛。

　　一定要加入開水，如果加的是冷水，很容易使得豬肉變腥，同時容易爆炸，水也不需要太多，沒過鍋裡的豬肉即可。

　　加入水之後，我們還需要再加一些鹽調味，之後大火燒開，然後轉小火炖煮20分鐘，将豬肉充分地焖煮。

　　随後大火收汁，等到湯汁變得比較粘稠，将之前放入的大料挑出來，一份鮮香十足的肉臊子就做成了。

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