糖炒荸荠竅門?原料:鮮荸荠70克、白砂糖25克、白糖粉150克、檸檬酸适量 ,我來為大家科普一下關于糖炒荸荠竅門?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
原料:鮮荸荠70克、白砂糖25克、白糖粉150克、檸檬酸适量。
先将荸荠倒入清水中浸泡20~30分鐘,再洗去附在果身上的泥污,然後用清水沖洗幹淨。
用小刀削除荸荠兩端,以削盡芽眼及根為準,再削去周身外皮,切削面要平整光滑。或用去皮機摩擦去皮(削皮後若不能及時預煮要暫時浸放在清水中)。
将清水入鍋加入荸荠煮沸20分鐘左右,荸荠與水的比例為1∶1(水中可适量加入檸檬酸少許)。
将荸荠從沸水中撈出後,入清水漂洗1~2小時,然後攔腰切成兩片,再用清水漂洗,浸除膠質後再入鍋煮沸。
将荸荠片入缸用糖漿浸漬,然後一同倒入鍋中加熱煮沸,再加入幹砂糖入缸進行糖漬,如此反複進行6次,糖液濃度依次提高,使荸荠片充分吸收糖液。最後連同糖液一同入鍋,用文火煮制,并不斷加以鏟拌,直至糖液粘稠,拉起挂絲時即可起鍋,瀝去餘糖液。
将白糖預先鋪在竹籮内,把煮好的荸荠片趁熱倒入籮内拌和均勻,待冷卻後即為成品。
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