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怎樣熬皮凍

美食更新时间:2024-12-25 01:12:22

怎樣熬皮凍?水晶皮凍，主料：豬肉皮1500克，輔料：食用堿40克，醋精30ml，調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克，今天小編就來聊一聊關于怎樣熬皮凍?接下來我們就一起去研究一下吧!

怎樣熬皮凍

水晶皮凍，主料：豬肉皮1500克，輔料：食用堿40克，醋精30ml，調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克

将肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀将肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。

把切好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍。

制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。

煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

将肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。

用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養流失。

大火烹調，隔水蒸制，洗淨的肉皮條放入鋼制容器内，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋内。蒸鍋内的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具内，冷卻即可。

蒸鍋内的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。

清鮮皮凍，用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦幹），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款特别适合在夏季食用，從冰箱裡拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。

濃汁皮凍，這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款味道特别濃厚，适合在秋季食用。

無脂皮凍，這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！

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