京醬肉絲怎麼炒才嫩?準備材料:豬裡脊120克、蛋清1個、澱粉1勺、料酒1勺、鹽少許、甜面醬1勺、黃豆醬1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡蘿蔔半根、香菜适量、豆皮兩張、生姜少許、香蔥1根,我來為大家科普一下關于京醬肉絲怎麼炒才嫩?以下内容希望對你有幫助!
準備材料:豬裡脊120克、蛋清1個、澱粉1勺、料酒1勺、鹽少許、甜面醬1勺、黃豆醬1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡蘿蔔半根、香菜适量、豆皮兩張、生姜少許、香蔥1根。
先将豬裡脊洗幹淨切成絲,放在碗内,加入少許鹽、1個蛋清、1勺料酒和1勺澱粉,翻拌混合均勻,腌制15分鐘。
準備好小半碗水,蔥姜切絲,放在水裡浸泡待用。
接着把兩張豆皮和切成條的胡蘿蔔冷水下鍋,大火煮沸後,焯一分鐘即可撈出。
将豆皮平鋪在案闆上,放上适量的香菜和胡蘿蔔條。
然後由上而下卷起,卷好後用刀斜着切成段狀。
切好後,把切口朝上,在盤子内擺成一圈。
鍋内倒入适量的油,油溫燒熱後把腌制好的豬裡脊下鍋,一邊翻炒,一邊用鏟子劃散開來。
炒到豬裡脊變色後,加入1勺甜面醬、1勺黃豆醬、1勺老抽、1勺生抽,快速翻炒至上色均勻。
然後再把剛剛泡蔥姜絲的水倒入鍋内,大火翻炒,炒到湯汁濃稠後,熄火。
将炒好的京醬肉絲倒入盤子中間即可。
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