2020年終于在磕磕絆絆中要走完了，無論這一年經曆了什麼喜怒哀樂，2021年新的一年新氣象，嘻子今天就用吉祥如意的翡翠白玉餃來為大家的2021年開個大吉大利的好頭。

餃子看着漂亮，似乎挺難做，其實看完文章就知道，原來十分簡單。小夥伴們學會了也可以在家裡為親人朋友這樣包餃子，還不收獲諸多稱贊和喜悅？

話不多說，趕快随我一起來試做吧！

配料如下。

⭕面團

中筋面粉 300克

菠菜 150克

清水 80克（給面） 40克（給菠菜）

⭕餃子餡

牛肉 150克

大蔥 35克

洋蔥 1/8個

大白菜 100克

胡蘿蔔 30克

姜 适量

黑胡椒 少許

香油 少許

糖 少許

耗油 适量

生抽 适量

老抽 适量

鹽 适量

料酒 适量

步驟如下。

⭕先和面。

把面粉分成平均兩份，每份150克。

一份和80克清水（手伸進去感覺到稍微有一點溫度）和成普通面團。

因為面粉吸水性不同，建議先預留10克水出來，再視和面情況酌情添加。

菠菜切碎，放入攪拌機，加入40克清水，将其打成汁。

加入水是為了使菠菜汁的顔色沒有那麼深，否則蒸出來顔色會發暗沉。

用過濾網過濾，大概能得到100克左右的純菠菜汁。

取出80克菠菜汁加入到另一份面粉中，和成菠菜面團。

兩個面團都用保鮮膜包住，放置一邊備用。

⭕現在來調餡。

牛肉攪成餡。大蔥和姜切成末。

将牛肉、蔥末、姜末，用适量料酒、生抽、老抽、耗油，少許的糖、鹽、黑胡椒、香油腌制。

醬料的量以隻調制牛肉鹹淡為準，不用考慮後面加入的其他食材。

生抽：老抽：耗油的比例基本是2：1：1

洋蔥切成末。

大白菜切成末。胡蘿蔔擦成絲。

加入大白菜，是為了讓蒸餃裡有湯汁，因為白菜一蒸會出很多水。

洋蔥末、白菜末、胡蘿蔔絲放入一起，用适量生抽、鹽調制。

将肉餡和菜餡倒在一起，攪拌均勻即可。

⭕該包餃子啦。

取同樣重量的普通面團和菠菜面團出來。普通面團揉成長條狀。

菠菜面團擀成餅狀。餅的長度和長條長度一樣。寬度可以包起長條即可。

将白色長條放到菠菜面餅中間。

然後輕輕将菠菜面餅包裹住白色長條，封口捏緊。

當當當~就是這一步啦，這步就是包出翡翠邊的一步，是不是很簡單？

這時候如果覺得這個包裹好的菠菜條有點粗短，還可以再揉搓得稍長一些，稍細一些。

把菠菜條均切成一定數量的小團，就像平時包餃子切面團一樣的程序。

建議每個小面團擀成大小在直徑7厘米左右的，薄厚和餃子皮差不多的圓片。

在餃子皮中間位置放上餃子餡。

剛開始建議少放一點，等熟練了再逐漸添加。

按圖所示，先是兩邊往中間擠，然後中間也向裡擠。主要是綠色葉子的下半部分向内捏緊，上半部分的葉子則是向外随意展開的。

蒸餃的束口是不需要封嚴實的。

最後可以在蒸餃頂部中間放一顆小枸杞。

先放枸杞再蒸的優點是可以在吃蒸餃時品到餃子裡帶的枸杞的甜味。缺點是枸杞蒸過後，顔色就不再是漂亮的亮紅色了，有點發暗紅。如果隻想要漂亮，那肯定是蒸出來再放最好看。

一個個碼好，上鍋蒸啦。鍋開後，再蒸6-7分鐘即可。

蒸好後，蒸鍋離火，靜放4、5分鐘，讓鍋内熱氣慢慢散去再揭鍋蓋。

雖然翡翠部分的顔色沒有蒸之前那麼鮮綠，但也很漂亮。

餃子的餡也不一定非是食譜裡的，其他肉餡、素餡都可以的，趕快選自己和家人愛吃的餃子餡，包一盤翡翠白玉餃為新年祝福吧！

好啦，就是這樣啦，我是張嘻子。

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